Question

鱼翅怎么做？

Answer 1

鱼翅的做法
鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的，在中国古代作为一种非常昂贵的食材，而且被列为八大珍品之一，中国饮食文化博大精深，鱼翅的做法也是有非常多种的，而且吃起来非常美味，可以符合大多数人的口味，那么鱼翅的做法都有哪些呢?

鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭，首先我们准备一些鱼翅，将它泡发最少要泡两个小时，然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水，然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净，我们在往锅中倒入适量的食用油，然后把花椒和大料放进去爆香，然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去，然后再倒入一些海鲜酱油，再将高汤放进去，再加入适量的温水，然后我们将鱼翅再倒进去，最后再加入一些食用盐和味精，捞出来之后，这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了，我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味。
小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法，吃起来也是非常的美味，首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开，然后再准备一些猪蹄筋，将它切成均匀的片状，然后再放入水中，将它的水分控干之后，我们再往锅中放入适量的食用油，然后开大火添入高汤，再将蹄筋儿放进去，再加入一些其他的调料，有料酒酱油还有一些味精，将他捞出来之后放入碗中，我们再将锅中加入食用油，等油加热之后再加入水，然后将鱼翅放进去，再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开，然后再浇在蹄筋上面，这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了。
以上就是小编为大家介绍鱼翅的做法，鱼翅是非常美味的，我们在家中就可以自己尝试一下，可以符合大多数人的口味。
清炖鱼翅的做法
鱼翅是一种非常珍贵的食材，他就是鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的，由于其吃起来非常美味，受到很多人们的欢迎，并且在中国古代还被列为八大珍品之一，做法也是有非常多种的，比如说可以用来红烧，还可以用来做鱼翅羹等，今天来跟大家介绍一下清炖鱼翅的做法。

清炖鱼翅在中国存在的历史非常悠久，而且他作为中国菜系中浙江菜系一句非常具有特色的菜品，其中所富含的营养价值是非常丰富的，而且口感吃起来美味，首先我们准备一些鱼翅，将它清洗干净之后，然后再放入锅中，往锅中添入一些肉汤，最好是鸡肉或者鸭肉的汤放进去，煮开之后这样可以将他的海腥味去掉。然后我们再准备一个鸡，将它清洗干净之后把鸡头去掉，然后切成两半儿，再准备一些新鲜的火腿，将它清洗干净之后把水分沥干。
这时候我们再将砂锅清洗干净之后，把鱼翅放在锅底，然后用一半的鸡盖在鱼翅上面，再将火腿放在鸡上面，再加入一些葱姜蒜料酒食用盐等，用大火煮开之后再转为小火，慢慢的焖煮，等鱼翅变得酥烂之后，我们再将辅料去掉之后把鱼翅和汤汁留下来，然后我们再将另一半鸡放入砂锅中，将鸡在砂锅中慢慢的闷煮，直到汤味儿变得非常香之后，我们再将他捞出来放油鱼翅的锅中，混合均匀之后再加入一些香菜或者绿豆等，吃起来非常美味。在平时生活中非常适合对于一些体质虚弱或者脾胃虚寒的人们来使用，可以起到补充气血的效果。
以上就是小编为大家介绍清炖鱼翅的做法，鱼翅作为一种非常具有历史性的食材，中华饮食文化博大精深，我们在家中就可以自己尝试一下，非常美味。
鱼翅羹的做法
鱼翅就是鲨鱼的鱼鳍，经过一系列制作之后所形成的一种食物，由于其吃起来非常美味，在中国的存在历史非常悠久，它作为一种非常珍贵的食材，价格是非常昂贵的，在我们平时生活中也可以适当的吃一些，今天来跟大家介绍一下鱼翅羹的做法。

鱼翅羹在中国的菜系中，它属于湘菜的一个种类非常美味，而且具有清香的气息。首先我们准备一些鱼翅，提前一个晚上浸泡在凉水中，如果我们用手捏的话，感觉鱼翅打软的话，就可以让他捞出来，然后我们再用刀子将鱼翅表面的一层肉刮掉，然后再将鱼翅放入锅中，添入适量的温水，用火烧开煮一个小时左右的时间，等到鱼翅分开以后就可以将它取出来，然后再将鱼翅放入锅中填入一些葱姜蒜，用开水煮一下，这样可以将他的腥味去除。
然后我们再准备一只柴鸡，将它清洗干净之后放入开水中，加入一些葱姜蒜进行焯水，我们再将砂锅中放入一些火腿，然后再将柴鸡放进去之后用小火慢慢的闷煮，直到肌肉变软时，我们再加入一些食用盐和胡椒粉，然后再将它放入锅中，再加入一些食用油还有料酒等，将鸡汤到进去，再加入一些泡好后的鱼翅，用温火慢慢的熬煮，这样一道非常美味的鱼翅羹就做好了。我们在平时生活中吃鱼翅的话，也要适量的吃一些，不可以吃过多，因为鱼翅中富含一些神经毒素，吃多的话可能会对我们的身体健康造成一定的危害。
以上就是小编为大家介绍鱼翅羹的做法，鱼翅羹相比较鱼翅其他的做法来说还是十分简单的，我们在家中想吃的话就可以自己尝试一下，非常美味。
鱼翅鸡汤怎么做
鱼翅在我们平时生活中大家可能都听说过，但是见到的人很少，因为它作为一种珍贵的食材，价格是非常昂贵的，只有在一些高端场所或者酒店中可以吃到，由于其味道非常美味，还是受到很多人的欢迎，做法有很多种，今天来跟大家介绍一下鱼翅鸡汤怎么做?

首先我们准备一些新鲜的鱼翅，将它在提前一个晚上放入凉水中浸泡，然后我们再准备一只柴鸡，将它清洗干净之后，等到鱼翅变得稍微有些软，然后我们再将它捞出来撕成碎状，然后我们再往锅中倒入水将柴鸡和葱姜蒜放进去，然后用小火慢慢熬煮30分钟左右的时间，我们在将鸡取出来，放冷之后用手撕成丝，然后再将鱼翅还有一些桂圆，还有一些鸡肉丝倒入刚刚煲的鸡汤中，那里面的油脂去除干净之后，我们再转为小火慢慢焖煮两到三个小时左右的时间，做好之后加入一些味精或者食用盐调味儿，这样一道非常美味的鱼翅鸡汤就做好了。
在平时生活中适当的吃一些鱼翅的，身体健康也是有帮助的，由于鱼翅中所富含的胶原蛋白缺少我们身体中所需要的一种必需氨基酸色氨酸，所以说需要从其它的食物中获取，然而鸡肉中所富含的色氨酸含量非常丰富，所以说将鱼翅和鸡肉炖在一起可以起到营养均衡的效果，虽然他们的味道非常好，但是鱼翅作为一种海鲜类的食物也是不适合多吃的，吃多的话可能会造成身体中重金属含量超高，而且鱼翅中富含一些神经毒素。

Answer 2

准备材料：冰冻袋装鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许

1、准备好需要的冰冻鱼翅和排骨，如下图所示：

2、然后先提前将冰冻鱼翅冷水泡发24小时，如下图所示：

3、排骨则需要焯水去除血沫，如下图所示：

4、然后将焯水完毕的排骨盛入碗中备用，如下图所示：

5、接着把料酒、葱、姜、排骨、鱼翅放入砂锅中，如下图所示：

6、大火煮开后改小火炖1小时，炖至排骨软烂后放入葱末，如下图所示：

7、最后装碗上桌，根据个人口味加胡椒粉、盐即可食用，如下图所示：

Answer 3

果皇炖鱼翅
主料：发好的鱼翅150克
配料：木瓜、火腿丝
调料：葱条、姜片、顶汤、上汤、盐、味精、白糖、姜汁酒、鸡油、绍酒
制作步骤：
1、木瓜切开，去籽洗衣净，入沸水中略焯，捞出过凉。
2、鱼翅用上汤、姜汁酒、鸡油、姜片、葱条、盐煨透，取出，去掉姜、葱，滤干水分，放入木瓜内。
3、顶汤用味精、白天糖调味，烹入绍酒，烧至微沸后倒入木瓜内，上笼蒸20分钟即可。
◎ 发好的鱼翅一定要足够烂，上笼蒸制时间不宜过长。

果打皇炖鱼翅
黄扒鱼翅
主料：水发金勾鱼翅500克
调料：水淀粉、鸡油、高汤、盐、味精、
制作步骤：
1、将发好的鱼翅放入高汤中用小火煨2小时。
2、锅内加入高汤、鱼翅、调料，小火烧开，勾芡，淋鸡明油，装盘即可。
◎ 鱼翅要发到火候，并除去腥味。
◎ 要勾浓芡，用老母鸡油是此菜制作的关键。
特点：色泽金黄，营养丰富。

蟹黄扒鱼翅
红烧金勾翅
用料：水发金勾鱼翅100克，银针（一种茶叶）50克，火腿丝5克、鲍汁适量。
制作步骤：
1、将发好的金勾翅放在煸炒过的银针上面。
2、用鲍汁勾芡，淋在金钩翅上，再放上火腿丝即可。
◎ 鱼翅要氽入以去净清灰味。
特点：香滑爽口，营养丰富。

红烧金勾翅
清汤鱼翅
主料：金勾鱼翅100克
配料：火腿丝、熟干贝
调料：盐、清汤、味精
制作步骤：
1、锅内加入浓汤烧开，放入水发金钩鱼翅，再加入熟干贝、火腿丝，慢慢煮制入味，捞出待用。
2、锅内入清汤烧开，放入熟金钩鱼翅、火腿丝，加盐、味精，撇去浮沫，调好口味，待汤开后盛入盛器中即可。
◎ 金勾鱼翅泡发软硬要适宜，以免影响口感。
特点：汤清味鲜，鱼翅软糯明亮。

清汤鱼翅
蟹黄鱼翅
主料：水发鱼翅750克
配料：蟹黄（蒸熟）
烧料：母鸡、鸭子、猪肘、猪骨、金华火腿、干贝、茅台酒、葱、姜、胡椒粉
调料：绍酒、盐、鸡油、胡椒粉
制作步骤：
1、鱼翅用布包好，夹在竹庀箅上，放入烧料，加水焖烧8小时。
◎ 鱼翅焖制要入味回软。
2、将烧好的鱼翅放入炒锅中，滗入汤汁，加调料煨一下。取出鱼翅，码入盘中。汤汁勾芡，浇在鱼翅上。
3、锅入油烧热，入葱姜末炒香，烹入蟹黄炒至入味，起锅放在鱼翅上即成。
特点：色泽金黄明亮，汤汁浓稠却不黏腻，鱼翅软滑且带柔润。

三丝鱼翅
主料：水发鱼翅、海参丝、鱼肚丝各50克
配料：汤、银、香菜
调料：佛手味粉、盐、鸡精、水淀粉
制作步骤：
1、把鱼翅、海参丝、鱼肚丝煨好，放入翅盅内，然后将调好味的汤浇在上面即可。可跟上银芽、香菜上桌。
◎ 掌握鱼翅涨发时间。把握好三种原料的比例。
特点：鲜明咸香浓，质感绵糯。

三丝鱼翅
酸辣鱼翅羹
主料：水发鱼翅100克
配料：鸡脯肉、火腿、胡萝卜、葱、姜
调料：醋、鸡粉、红油、盐、淀粉、干辣椒、高汤
制作步骤：
1、将火腿入蒸锅，加葱、姜蒸60分钟，晾凉后切成4厘米长的细丝。胡萝卜洗净去皮，切成4厘米长的细丝。
2、将鸡脯肉去筋皮，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝，备用。将水发鱼翅加盐、鸡粉蒸10分钟。
3、锅内加开水，放入切好的鸡丝、胡萝卜丝、火腿丝，氽水待用。
4、热锅凉油，放入葱花、姜末、干辣椒炝锅，加红油、醋，加入高汤，调入盐、鸡粉，中火略煮，捞出过滤，放入鱼翅和氽过水的原料煤开，用淀粉勾少许芡，淋红油出锅好可。
◎ 炝锅料要煸香，突出酸辣味，勾少许芡。
特点：选料独特，刀功讲究，西北风味，开胃爽口。