Question

酱香型白酒酿造过程中产乳酸关键微生物是

Answer 1

乳酸关键微生物最初来源与空气中落入的大量孢子有密切关，其中的醋酸杆菌是产生呈味物质酯类前体物质的主要微生物。

乳酸是一种有机化合物，极易溶于水。在无氧条件下，体内细胞产生乳酸。乳酸发酵是产生乳酸的过程。与常规有氧呼吸相比，它产生少量ATP。丙酮酸是有氧糖酵解的副产物，乳酸是厌氧糖酵解的副产物。

乳酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子 - 乳酸质(Lactate) - CH3CHOHCOO−。

乳酸有手性，有两个旋光异构体。一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸，另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。L-(+)-是在生物学上重要的异构体。

1780年卡尔·威廉·舍勒在优酪乳中发现了乳酸。1808年贝采利乌斯发现了肌肉内的乳酸，1873年约翰内斯·威利森努斯澄清了其结构。1895年勃林格殷格翰公司发明了使用细菌制造乳酸的方法，从而开始了工业化的生物制造技术。