酱油和生抽老抽的区别

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爱记录生活的小陈同学
2022-12-18 · TA获得超过358个赞
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酱油、生抽和老抽的关系

酱油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油,我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油;酿造酱油可以分为生抽与老抽两种,生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。

酿造酱油:以大豆,小麦等含为原料,经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品。

配制酱油:以酿造酱油为主体,与调味液,食品添加剂等配制而成的液体调味品。

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制作工艺的的不同

生抽的制作:生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,发酵而成。

老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。

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颜色的区别

生抽:生抽颜色较淡,呈红褐,体态清澈透明。。

老抽:老抽中加入了焦糖,呈棕褐色,有光泽。

4

味道的区别

生抽:生抽是用作一般烹饪用的,吃起来味道较咸,滋味鲜美,豉味浓郁,风味独特。

老抽:吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

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国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
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