Question

鼎泰丰属于什么档次

Answer 1

鼎泰丰是中高档餐馆。

创立于1958年的鼎泰丰是一家专做小笼包的小吃店，目前海内外门店共有139家。小笼包简单服务不简单，2010-2014年间，鼎泰丰连续5年获得米其林一星。靠卖包子也能获得米其林星的，恐怕只有鼎泰丰一家，有人说米其林星店的产品都是无标准化的，然而鼎泰丰的小笼包标准化极高。

比如一个蟹黄小笼包，5克的皮，16克馅，18个褶，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌，每道菜送到客人餐桌前，外场人员必须拿出笔型温度计确认；比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85度，才不至于烫口，肉粽则必须提高到90度，确保猪肉块熟透。

高质量的服务

除了过硬的产品，鼎泰丰的服务更是一绝。海底捞的服务深得人心，在于它能通过服务出其不意地给人惊喜和感动，而鼎泰丰主张“刚刚好的服务”，不鼓励殷勤过度，员工不必为了给顾客制造感动而绞尽脑汁，只要将分内的事情做到最好就行。然而这“分内的事情”也不是谁都能轻易做好的。

“读心术”是必须掌握的一门技能，鼎泰丰要求员工善于观察客人的一举一动，猜测客人每个动作的意义，务必做到“想在客人之前”。鼎泰丰董事长杨纪华表示：“大多数的客人是沉默的，客人不说，不代表没事儿”，客人如果需要纸巾，拿到纸巾后，员工要去想客人为何需要纸巾，是油渍沾到衣服上面了吗，如果是，他们会去拿去污剂。

除此之外，员工还要学会耳听八方，在鼎泰丰的新员工培训里，有一项专门的“听筷子掉落”的训练课程，服务员需要学会听辨筷子的声音辨别方位，并且在第一时间给客人送过去。