Question

食材的烹饪有哪些方法与秘诀？

Answer 1

1.好吃的菜，必须用铁锅来炒。

随着不粘锅的出现，大家都逐渐喜欢上不粘锅，然而你会发现厨师们都不用不粘锅，而是使用传统的——铁锅。因为铁锅导热快、耐高温，可以大火爆炒，还有的厨师还有爆炒出一锅的红红火火，炒出来的菜原汁原味，粤语称之为：锅气特别足。但不粘锅有涂层，不适合高温爆炒，只能用低温煎炒，食材的水分流失很快，所以不如铁锅炒得好吃。

2.炒肉嫩滑的秘诀：上浆。

炒肉嫩滑，不懂的人会放滑肉粉，但是懂的人不放滑肉粉，可以把木须肉、青椒肉丝等炒得嫩滑多汁。厨师炒肉，会提前把肉切好后，先加食盐、生抽、老抽、蚝油抓匀，腌制10分钟；再加蛋清、淀粉抓匀上浆；最后加一些食用油抓匀，炒的时候不会粘锅，肉的口感还特别的好。