Question

浙江名菜

Answer 1

东坡肉 猪五花肋肉，以绍兴名酒代水，文火烧焖而成。肉润色红，汁浓味醇，酥而不碎，绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火，少著水，火侯足时它自美。已有千年制作历史。
西湖醋鱼
西湖鲩鱼草鱼经沸水氽，然后调入糖汁，鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺竖，鱼体保持鲜活状态，鱼肉不生不老，带蟹肉滋味。
宋嫂鱼羹
西湖鳜鱼又称桂鱼或鲫花鱼。加调料蒸熟，拨醉鱼肉，剔除皮骨，于原汁卤中放火腿笋丝香茹丝蛋黄鸡汤调料等烹调而成。色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。已有800余年制作历史。
掌上明珠
用鹅掌作底，每只上放洁白的鱼丸，辅以多种高贵配料制成。色新形美，鲜嫩可口。
叫化童鸡
萧山鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜及调料，用猪网油荷叶箬壳等分层包扎，再用泥包裹，使成密封状态，放文火中煨烤而成。即席敲开干泥后食用。
百鸟朝凤
取萧山鸡，用砂锅文火炖酥，另取20只鲜肉水饺，用鸡原汁汤煮熟作配盖，取鸡作凤，水饺象征百鸟，水饺皮薄馅多，油润滑口，其味特鲜，旧时称鸡馄钝，创始于明代以前。
龙井虾仁
鲜活大河虾，配龙井嫩茶烹制而成。虾仁至白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，滋味独特。
番茄虾仁锅巴
由糯米特制的油煎锅巴，将番茄、虾仁烩成的汤料趁滚倾人，锅巴即发爆裂声，香气四溢，趁热品尝，醇香酥脆。
干炸响铃
因其形似马铃而得名。用豆腐皮将里脊内东等佐料卷成长条，切为小段，放热油中炸成。其皮层酥脆略带豆香。蘸以甜面酱或花椒盐拌葱白屑，香甜可口。
火瞳神仙鸭
用金华火腿与肥鸭同炖而成。火腿浓香扑鼻，鸭子鲜嫩油润，汤质呈乳白奶汁。
生爆鳝片
黄鳝经挂糊上浆，两次油爆，浇以蒜泥、糖醋汁而成。鳝片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流传至今。
蜜汁大方
取大块火腿肉，刀划十字花，衬以莲子、青梅、樱桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美汤浓，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。
油爆大虾
西湖鲜活大河虾，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。虾壳红艳油光，虾肉鲜嫩，滋味甜酸。
芙蓉肉
猪肉、板油配以鲜虾，用酒酿汁烹调，麻油淋浇，再用姜丝作花芯，火腿片作花瓣，四周镶以青菜芯。成莱形似含露芙蓉，肉质清鲜嫩滑，香甜味醇。
南肉春笋
家乡南肉配春笋嫩段，置小火上焖笃，淋熟鸡油而成。油润光亮，南肉白里透红，香糯不腻；春笋鲜嫩爽口，带有腌肉浓香。
怀胎鲜鱼
鱼腹装进虾仁、香菇、火腿等辅料，以猪网油包裹蒸制而成。鱼肉鲜嫩。
金玉满堂
由10种名贵热盆菜组成，如：龙凤虾、桂花条鱼、五香炸鸡、椒盐排条、金钱虾饼、蛋黄烧卖、皮包火腿、高丽蟹黄等。成菜丰盛饱满，香鲜嫩美，为冬令下酒的热盆集锦。
西湖莼菜汤
又名鸡火莼菜汤。系用鸡脯肉丝、火腿丝共西湖莼菜烧汤而成。莼绿、鸡白、火腿红，色彩鲜艳，鲜滑清香。
冰糖甲鱼
甲鱼小火焖酥，加大蒜油爆，然后配冰糖、竹笋及调味品，放原汁中略焖，勾厚芡，浇亮油而成。汁浓、油重、芡厚、油亮，鱼肉绵糯润口，香甜酸咸，滋味多样。
咸菜大汤黄鱼
用雪里蕻咸莱与新鲜大黄鱼烹制而成。菜有鱼鲜，鱼含莱香，汤汁鲜美可口。
芙蓉蝤蠓
蝤蠓、鸡蛋、青菜，加鸡汤、绍酒及调料烹成。蠓黄色红油润，蠓肉洁白鲜嫩，衬以蛋黄、青菜，互相映衬，色味均佳。
蛋煎蜻子
以当地土特产大蜻子的鲜肉配熟猪肥膘、荸荠白、鸡蛋加调味品烹调而成、色泽金黄，蜻肉鲜嫩，蛋松味香。
三丝敲鱼
鲍鱼肉敲片，配火腿、熟鸡脯肉、猪瘦肉、青菜心，加调料烹调而成。肉质滑嫩，色白汤清，香鲜可口。
绍虾球
又名蓑衣虾球。油炸蛋糊拉成蛋松丝，紧裹虾球而成。已有百余年制作历史。
绍十景
菜中有鱼圆、肉圆各8颗，与虾仁、鱼肚、竹笋、香菇、鸡肫等10余种配料烹调而成。色形美观，丰富多彩，滋味多样。
干菜焖肉
霉干莱与猪肉焖蒸而成。干菜鸟黑发亮，油润适口；肉肥而不腻，成鲜入味。