Question

川渝水煮鱼片怎么做

Answer 1

川渝水煮鱼片的做法：

所需食材：草鱼/花鲢，酸菜，郫县豆瓣酱，香辣酱，姜蒜，干辣椒，花椒，小葱，香菜，小米辣。

食材准备：

1、鱼去内脏洗净用厨房纸吸干水，起片，然后加入一勺盐，少许白酒，不断抓揉直到起粘，然后用清水洗净沥干水。

2、重新加一勺盐，加少许高度白酒。

3、放入姜葱水（少量多次加入）不断揉匀，然后放入一勺红薯粉再次拌匀，加入少许花生油拌匀腌制十五分钟。

4、姜蒜切末，小米辣、洋葱，酸菜切碎备用。

做法：

1、热锅下油，下入姜蒜、酸菜、洋葱，花椒炒香，下一勺豆瓣、香辣酱炒出红油。

2、下入小米辣，加入清水没过食材，下入一勺鸡精酱油一勺耗油，少许糖煮开。

3、清水烧热加底盐后放入豆芽，豆芽烫熟拉出打底备用。

4、调小火加入鱼片（一片片下入，下入后不急搅拌，定型后轻轻搅拌），煮熟捞出鱼片，留下汤底，倒入芡汁勾芡，然后倒入鱼上，将鱼面上，撒上辣椒粉，花椒，姜蒜末，干辣椒，起锅烧油，烧制八成油温，将油淋于佐料上开吃。