Question

炸酱面的酱怎么做

今晚想做杂酱面，希望能找到一个最简单好吃的 方法，谢谢啦

Answer 1

炸酱面 炸酱 首先是炸字你要理解 是炸 不是炒 也不是搅合
五花肉 切 1厘米方块
大葱1根 只要葱白 （把整根的葱白切成葱花） 姜末
香菇 和 干黄酱（用水搅拌成冰淇淋化开的状态）

然后锅中放入大量的由 首先是炸酱 就是要把酱用油炸
油烧热以后 下入 一个八角
然后下入切好的五花肉 五花肉煸炒的变色 下入 香菇块儿 切好的葱白和姜末
炒出香味
然后放入 水化开的干黄酱 大火烧开
然后关小火 炸制到没有水分 酱黏黏干干 焦香的感觉
必须要不停的 顺着锅底 推
一定要小火 不然就糊了 大概需要20分钟左右

炸好以后 先把油倒入容器里 酱留在锅里
然后往锅里加入 适量的糖 和 味精
糖要适量 不可以吃出甜味儿 搅拌均匀 然后把酱和炸好的油融入在一起 就可以了

一共有8大菜码
不过一般人家嫌麻烦
所以 只要有 葱白丝 香菜末 白菜丝 黄瓜丝 就可以了

吃的时候 先把炸酱的油 来三勺 淋在面上
然后 菜码放到碗里 最后 来几勺炸好的酱
然后搅拌均匀 在配上几个生蒜半儿 一口面 一口蒜 嗷嗷牛B

Answer 2

炸酱面主要是炸酱要好，有几种选择，可以用甜面酱也可以用东北大酱，我个人比较喜欢用甜面酱的，准备点猪肉，最好是肥瘦相间的，炸出来比较香。
具体做法是：将肉切成丁，别太小不然炸出来找不到，锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，盐可放可不放（在餐馆肯定是放的，家里我一般只放一点以中和甜味），一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了，也就差不多了，尝一尝还确什么就可以出锅了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。
另外不可不提的是配菜，我们叫菜码，一般家里的菜码比较简单，无非是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆等等，除了黄瓜丝其它都是用水焯熟就行了，我家还有些别的，如火腿肠丝、鸡蛋丝等，随你个人喜好吧，当然加几个青椒土豆丝这样的炒菜也可以呀。

Answer 3

中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。 四川麻辣酱
配料材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

Answer 4

首先我们要准备好大酱的料，其中干辣椒皮不可少，喜欢吃辣的要多放些，记得弄碎些，弄好放盘中侯着，洗一根新鲜的大葱切好，记得块头要均匀，不要浪费叶子也可以用的，记得分开放不要把材料都放在一个盘子里。

最后是重头戏黄豆酱，这里要选择韩国黄豆酱，一般超市国际柜台都有卖。如何挑选上等的黄豆酱制作炸酱面的大酱是面条好吃与否的关键一步，这里请选用黄豆制作的甜面酱味道会更好，不喜欢黏黏的同学，可以放点水稀释。

首先热油后放入切好的肉末，把肉练得去掉肥腻感就好，热油用小火，翻炒时候火开大并不停翻炒。

大概翻炒5分钟放入之前准备的辣椒、蒜末、大葱继续翻炒2分钟。这时候火可以开大并且开大油烟机。

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Answer 5

做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！