Question

蒸蛋的做法

小时候老妈做的时候，听到有石膏一个词，到底是什么东东？
另外我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。有时候蒸了好几分钟看看，上面熟了，但拿筷子一戳，里面还是蛋液，但是呈现快熟状态，可是再等会，都熟了，就是干巴巴的。

Answer 1

蛋放油和盐搅拌后加入温水,蛋和水的比例大概2:1,用温水蒸出来的蛋才比较滑

Answer 2

要加一两滴的醋去腥，根据个人的口味还可以放些虾仁 火腿粒儿。用优酸乳代替加入的水就能做出甜味儿的蒸蛋

Answer 3

水放少了，搅拌的时候也要均匀，多试几次就好了

Answer 4

Answer 5

山药肉末蒸蛋

食材：

猪腿肉1块、山药1根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒1勺、十三香少许、食用油适量

做法：

1、将猪肉清洗干净，然后切成小块剁成肉末，大家也可以选择绞肉机来做肉馅，但是个人感觉手剁的口感会更好

2、将胡萝卜去皮清洗干净，剁成碎末，然后加入肉末、蛋清、生抽、蚝油、白糖、料酒、十三香一起搅拌均匀。

3、准备清理山药，戴上手套，去掉山药皮，清洗干净，将山药切成2-3CM左右的小段备用

4、取一个平盘，将调好的肉馅儿平铺到盘子中，中间用勺子挖一个小洞，接着打入一个鸡蛋黄，然后依次摆放肉馅儿的外围，围成一个太阳花。

5、准备蒸锅，蒸锅上汽后，将做好的山药肉末煎蛋放入蒸锅里，大火蒸15分钟左右。

6、另起锅烧热油，淋到肉馅上面，通过热油激发出肉香，出锅撒一点葱花增香提味。