5个回答
展开全部
泡芙(奶油空心饼) 材料： 水125公克 盐2公克 沙拉油75公克 低筋面粉100公克(过筛) 蛋液180公克(分次慢慢加入) 作法： 将水、盐、油一起放入锅中煮开。 将面粉快速倒入锅中边煮边用木匙拌匀,直到材料形成面团不沾锅边,马上熄火。 将蛋汁分次拌入,直到用木匙捞起面糊用极慢极慢的速度流动(最后留一点蛋液用以调整面糊的流性)。 将面糊装入挤花袋中挤出适当大小 180/200℃烤约20分钟即可。 技巧：面糊的流性是决定泡芙膨长的重要步骤,加入蛋液时要很注意,加太多时,泡芙就胀不起来了。 技巧：刚送入烤焙时可往炉内喷水,让泡芙烤出来的表皮有酥脆感,动作要快,以免温度下降
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
展开全部
泡芙，好吃美味
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
做泡芙的细节都要注意到
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
泡芙制作教程
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
泡芙皮:
水100G
沙拉油50G
奶油50G
以上三样加热至沸腾,趁热加入低筋面粉85G,以打蛋器快速将面团搅拌均匀后离火.
慢慢加入全蛋(4颗),用搅拌器搅拌均匀.加入全蛋速度不可太快,否则会产生油水分离的情形.
搅拌完成的面糊须呈浓稠状,太稀时烤培会塌掉.
将面糊用挤花袋或汤匙置於烤盘上,200度烤20分钟.
卡士达酱:
细砂糖120G和2颗全蛋搅拌均匀,再加入高筋面粉100G搅拌均匀.
鲜奶500G加热至90度,倒入全蛋面糊中.
继续加热至沸腾,不时搅拌锅底,以防焦黑.再加入奶油40克拌匀备用.
面糊不能太湿了，发不起来，搅拌好的面团用木匙捞起会呈倒三角形的状态，在烤盘上挤出3~4公分的圆形状，进烤箱前在泡芙表面喷一些水，用200度烤约15分钟，观察泡芙整个膨胀后可降温至170度(是为了将泡芙烤乾燥才不容易萎缩)，合计烘烤20~30分钟。
放中层烤即可，还要注意在烘烤中途千万不可以打开烤箱喔，会使泡芙萎缩的。
水100G
沙拉油50G
奶油50G
以上三样加热至沸腾,趁热加入低筋面粉85G,以打蛋器快速将面团搅拌均匀后离火.
慢慢加入全蛋(4颗),用搅拌器搅拌均匀.加入全蛋速度不可太快,否则会产生油水分离的情形.
搅拌完成的面糊须呈浓稠状,太稀时烤培会塌掉.
将面糊用挤花袋或汤匙置於烤盘上,200度烤20分钟.
卡士达酱:
细砂糖120G和2颗全蛋搅拌均匀,再加入高筋面粉100G搅拌均匀.
鲜奶500G加热至90度,倒入全蛋面糊中.
继续加热至沸腾,不时搅拌锅底,以防焦黑.再加入奶油40克拌匀备用.
面糊不能太湿了，发不起来，搅拌好的面团用木匙捞起会呈倒三角形的状态，在烤盘上挤出3~4公分的圆形状，进烤箱前在泡芙表面喷一些水，用200度烤约15分钟，观察泡芙整个膨胀后可降温至170度(是为了将泡芙烤乾燥才不容易萎缩)，合计烘烤20~30分钟。
放中层烤即可，还要注意在烘烤中途千万不可以打开烤箱喔，会使泡芙萎缩的。
本回答被提问者采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（3）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
