土豆发芽了还能吃吗?

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myfeelings2007
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发芽的土豆能吃吗?土豆是大家经常吃的一种蔬菜,而且由于土豆能够长时间储存,所以很多童鞋家中都存一些土豆,可以随吃随做。但不得不面对的一个问题,土豆时间放长了就会发芽,所以很多人会想问,发芽的土豆能吃吗?那么,现在就给大家来进行解答。
一言以蔽之,发芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。
那么,发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
如果土豆发芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋。
那要如何预防土豆发芽呢?想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。
土豆做的菜广受大家的喜爱,我们介绍过的有《土豆炖牛肉的做法》、《土豆烧牛肉的做法》、《酸辣土豆丝的做法》以及《土豆泥的做法》等,喜爱土豆的童鞋们就不要错过咯~当然,发了芽的土豆就千万要注意了,发芽部分是不能吃的。
  土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状
  ,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
  必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
  *不吃未成熟的青皮土豆。
  *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
  *去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。
  *利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
  *烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。
  如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。
  有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。
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土豆经过一个时期的贮存,在一定的温度等条件下,顶芽及腋芽很容易萌发。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,经过这些酶的作用,块茎中贮存的物质便被分解,然后转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中,产生一种叫做“龙葵精”的毒素,这种毒素进入人体,人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么,发了芽的土豆是不是就不能吃了呢?人们经过反复试验证明:当土豆的芽生长不大,又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的,所以毒素的累积以芽眼为中心,当芽还小的时候,毒素还没有扩散开,只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆,毒素已经扩散,而扩散的部位首先是皮层,所以对这种土豆,除了在芽眼部位挖去一块外,还应在其附近削去一块。另外,各个芽并不是同时萌发的,一般是顶芽首先萌发,靠近顶芽的腋芽次之,其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大,其他的芽还没有萌发,将顶部切除即可。

发芽的土豆虽经上述处理,仍会残留一部分毒素,所以还应在水中多泡一些时间,使毒素再溶解掉一部分,加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大,那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜,也必须经水浸泡和水煮,否则牲畜吃了也会中毒。

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一真福M
2017-06-16 · 超过93用户采纳过TA的回答
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发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的,四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

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0棱
2014-02-11
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土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状
  ,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

  必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

  *不吃未成熟的青皮土豆。

  *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

  *去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

  *利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

  *烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

  如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

  有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。
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趣知生活君
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不能吃。土豆发芽之后 会含有一种叫做龙葵素的物质 如果土豆发芽了,里面的龙葵素就会增加很多,可以高达未发芽的土豆的含量50倍之上,这样的话肯定就会对人体造成非常严重的伤害,也就是我们说的食物中毒了。

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