Question

清蒸鸡怎样做更好吃

Answer 1

清蒸鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：木耳(水发)15克,玉兰片15克,菠菜15
调料：香菜20克,料酒25克,香油10克,盐10克,小葱20克,姜10克,花椒5克,味精2克清蒸鸡的特色：汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。清蒸鸡的做法：1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；6. 菠菜洗净；7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。 清蒸鸡的制作要诀：选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

Answer 2

北菇蒸滑鸡三黄鸡半只 干香菇（北菇） 香葱 姜所需调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 香油 花雕酒 生粉 制作方法：
　　1、第一步就是现要涨发香菇，刚才让您复习的如何了？我看一定没问题，那我们就趁着涨发香菇的时间进行其它食材的加工吧。

　　2、将三黄鸡斩成如图所示的鸡块，用水洗净，控水。

　　3、香葱切成寸段、姜去皮后切成小的象眼片（菱形片）。

　　4、接下来就是至为关键的腌制了。将鸡块、涨发好的香菇与葱段（留一小部分）、姜片混合，同时根据自己的口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油，顺一个方向搅拌片刻，最后加入少许生粉，再次搅拌均匀，就可以装入盘中准备上蒸锅了。

　　5、罗嗦一下，腌制好的鸡块的最佳状态是：用手触摸时有蓬松感，也就是略带弹性，所以，腌制的时候，生粉一定不要多，点到为止，但也不能太少，否则无法体现出“滑”来，呵呵，貌似挺复杂啊。没关系，大概给你一个比例吧，生粉与鸡块的比例为20：1，这样明确了吗？估计还是不明确，呵呵，这也是我为什么在写文章的时候从来不标注这个多克那么多少克的原因，我想，自己的感觉是最佳的选择，所以，相信聪明的你一定会掌握好的，就算略有偏差也没关系，经验有时候都是靠失败总结出来的。我也如此。

　　6、蒸锅烧开后，将我们腌制好的鸡块入蒸锅，大火蒸10——12分钟，这道北菇蒸滑鸡就基本搞定了。

　　7、最后，我们将蒸好的鸡块取出（如果盘中有汤汁的话千万不要倒掉，泡饭好得很呢，腌制得恰到好处的鸡块蒸熟后的汤汁也一定会恰到好处的），将剩余的葱段撒在上面。

　　8、炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温8成热时关火，将热油刺在葱段和鸡块上。此时你一定闻到香气四溢了。

Answer 3

鸡洗干净，放烧酒、盐、味精少许调味，调味拌均匀后加入姜丝、枸杞、红枣一起再拌均匀。最后倒几滴花生油在表面（不要放多了，鸡皮蒸了有油，也可不放）大火蒸8-10分钟即可~出锅前洒上葱花。

拿碟子蒸，要平放材料，不要堆一堆，窍门就在这~

Answer 4

Answer 5