Question

鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩

Answer 1

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美 好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡 蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水 中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹 会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感 ，营养成分也会受损。也不宜用热开水， 否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受 损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸 鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹 表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间 搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋 液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入 凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前 加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损 ，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是 ，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟 酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹 味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由 于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右 ，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就 会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就 会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时 锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

Answer 2

嫩滑鸡蛋羹宝宝爱吃