Question

猪耳朵怎么做好吃？

Answer 1

家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法

这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。

卤菜的用料

猪耳朵1个    猪头皮半个    

生抽2汤匙    老抽1汤匙    

冰糖8—10颗    大蒜半头    

小葱2—3条    姜3—4片    

桂皮1小段    花椒半把    

香叶4—5片    丁香少许    

八角2—3个    小茴香少许    

以下为拌菜所需调料：    盐适量    

五香粉适量    芝麻香油适量    

生抽少许    香醋适量    

牛肉粉适量    郫县豆瓣或辣椒粉适量    

食用油适量    蒜末适量    

糖少许    小葱末适量    

指天椒末适量    

卤菜的做法

步骤1

锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。

步骤2

焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。

步骤3

把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。

步骤4

准备卤料。

步骤5

然后把所有的配料放入锅中。

步骤6

注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右

步骤7

卤好的猪耳捞出晾凉。

步骤8

放凉的猪耳切片。

步骤9

把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）

步骤10

加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。

步骤11

烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。

步骤12

拌匀之后装入盘中，开动啦！

卤菜的烹饪技巧

1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。

Answer 2

麻辣耳丝 主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
做法
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Answer 3

猪耳朵用火烧，焯水，冰糖加水炒搪色，炖煮，加入生抽蚝油老抽，精盐鸡粉即可。

Answer 4

凉拌

Answer 5

凉拌

追问

怎么做？

追答

煮熟冷了以后切了凉拌