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A、甘薯是变态根，A错误；
B、胡萝卜是变态根，B错误；
C、洋葱是叶，叶退化成了鳞片状，C错误；
D、马铃薯的茎呈球状，埋藏在地下，储存大量的营养物质．因此属于变态茎的是马铃薯，D正确．
故选：D．
B、胡萝卜是变态根，B错误；
C、洋葱是叶，叶退化成了鳞片状，C错误；
D、马铃薯的茎呈球状，埋藏在地下，储存大量的营养物质．因此属于变态茎的是马铃薯，D正确．
故选：D．
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