四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．大肠杆
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微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见A是正确的．
故选：A
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