Question

四川米粉哨子的配方

Answer 1

时间：1小时以上
主料
莲子米粉一包 猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤
猪筒骨两根 碎粒冬菜
番薯淀粉 豆瓣酱
菜籽油 红油辣椒
生抽 老抽
盐 鸡精
白胡椒粉 生姜
大蒜 香葱
花椒粉
做法步骤
莲子米粉，来自四川老家的特产。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品。
猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛。绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

这里用的菜籽油。
烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！

Answer 2

制作方法
准备原料
主料：江西米粉、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒。
辅料：葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱。
原料在做汤汁的处理
1、葱、姜、蒜头切碎。
2、大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精。
3、烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。
臊子的制作
1、瘦肉剁成肉泥。
2、芹菜、大蒜，姜、蒜头切成细末，辣椒剁碎。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可。
4、将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子。这个臊子简单，而且放在米粉里特香，保存时间又长。
米粉的制作：
1、将水烧开，放入米粉，待米粉煮熟软化捞起。
2、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆，用井水冷却浸泡。
将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用。