Question

传统冻白菜腌制做法，白菜冻了可以腌成酸菜吗？

传统冻白菜腌制做法，白菜冻了可以腌成酸菜吗？

Answer 1

可以的，需要先将白菜解冻。

材料：大白菜适量 、食盐适量。

1、需要将冻了的白菜解冻并用菜刀修补菜头，分为两片花瓣。

2、放入水中，先将白菜头放入锅中，再将白菜叶，软焯出来。

3、放入盛满冷水的桶中，以减少热量，然后清洗干净。

4、洗完后，把它放在盆里备用。

5、大白菜被放置在圆缸里，一大把盐撒在两层左右的每一层上。

6、然后以此类推，不停的向上累积堆积白菜，如图所示。

7、好了以后，在上面放一块石头，压在卷心菜上。

8、等一个月左右，白菜就腌制好了，可以拿出来食用。

Answer 2

白菜冻了可以腌成酸菜，解冻后将冻坏的叶子丢掉即可，下面介绍做法：

准备材料：大白菜若干、盐适量、白开水适量

制作步骤：

1、白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗，冻坏的叶子舍弃。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。    

2、片开，切细丝。

3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。

4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。

5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。

6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。

7、成品图。

Answer 3

　　不可以的，因为受冻的大白菜内部细胞已经被破坏，解冻后不能食用了。
　　酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
　　酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸[4] 、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。