Question

豆腐里的毛霉菌是怎么来的

Answer 1

毛霉菌(mucor)又叫黑霉、长毛霉。毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。
毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒;利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉(M. racemosus )、高大毛霉(M. mucedo)、鲁氏毛霉(M.rouxianus)等。

Answer 2

你好，很高兴为你解答问题！
空气中就有细菌，包括霉菌。
天热更容易滋生霉菌。
如果这个答案能够帮到你，请及时采纳噢，谢谢！

追问

能吃吗

追答

有能吃的，毛豆腐是人工培养出来的，是风味小吃。

追问

那毛霉菌是经过什么而产生出来的

追答

种植菌种到豆腐上。

追问

怎么可能啊

追答

美食节目里有。