土豆淀粉--家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。红薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较粘控制。
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2024-04-26 广告
一、原料不同：
1、红薯淀粉：是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2、土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、土豆淀粉：粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。
三、用途不同
红薯淀粉：红薯食用加工的利用：如水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯等。
土豆淀粉：大型的染织布厂和造纸厂中将马铃薯淀粉添加到印染浆液；做为橡胶添加剂，可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性等。
马铃薯淀粉解释：
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
以上内容参考：百度百科-马铃薯淀粉
以上内容参考：百度百科-番薯淀粉
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
2.红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。红薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较粘控制。
二：红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品；
三、玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差；
四：木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。
一点愚见仅供参考！
