Question

怎么使用C++或C创建UTF-8文件

Answer 1

UTF-8文件的读取有很多情况，在不同的C/C++环境下也有不同的方法，因此你最好描述一下，工程环境是什么，文件是否带有BOM头等信息。
通常的读取，就是先读取前三个字节（判断是否是BOM头并确认编码格式），然后完整读取后通过WideCharToMultiByte等函数转换为多字节编码就可以了。