Question

土豆发芽了还能吃吗？会不会中毒

Answer 1

发芽的土豆不能吃，吃了发芽的土豆很有可能会中毒。在土豆中含有龙葵素，如果土豆没有发芽的话，龙葵素的含量就很少，所以使用没有发芽的土豆并不会对人体健康产生什么危害。但是如果是发了芽的土豆，所含有的龙葵素就会暴增，一旦龙葵素的含量达到了没有发芽土豆的五十倍以上，那么食用的话是会对人体的健康造成伤害的。

龙葵素的中毒症状有喉咙瘙痒、肠胃炎症等等。因此在食用土豆之前要检查一下土豆是否发芽，一旦发了芽最好就不要去食用，因为里面含有的龙葵素很可能会过量，会造成人体中毒。可能会有人认为直接扔掉发芽的土豆会有点浪费，就选择将发芽的地方去除掉，然后进行烹饪食用，这种做法还是不妥的，因为里面所含有的龙葵素还可能非常多，对人体还是会产生伤害。

如果是刚刚发芽的土豆，可以将发芽去除掉，然后放在清水中浸泡，这样可以将土豆中的龙葵素含量减少。之后在对土豆进行烹饪的时候，需要加入食醋，食醋的作用就是将土豆中的龙葵素破坏掉。不过如果不能保证土豆是刚刚发芽的，最好还是直接扔掉比较保险，万一龙葵素含量过多，这些方法也是无法降低龙葵素含量的，对人体危害还是非常大。

并不是所有的食物在发芽之后都不可以食用。比如黄豆、大蒜和豌豆，它们发芽之后营养价值会增大，所以还是可以继续食用的。

                                                                                  

Answer 2

发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
那要如何预防土豆发芽呢?想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

Answer 3

土豆发芽就不能吃了 土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

Answer 4

不会的其实吃了发芽的土豆不是谁吃谁的中毒的也不是一尺就中毒只不过是发了牙的土豆变了性质总的来说是没有什么的不过发芽的土豆吃的话麻嘴

Answer 5

听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？怎么吃才安全？