Question

猪肉正常颜色是什么色？ 发红或者发紫的猪肉是怎么回事？

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Answer 1

好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，发紫是放的时间长了，要变质的征兆。

此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

扩展资料

辨别猪肉变质的方法

1、颜色变深

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4、有异味

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

参考资料来源：人民网－5种方法，简单判断肉是否变质

百度百科——猪肉

Answer 2

前两张图的猪肉我也买到过，出血没出干净，发紫的实在是第一看到，问题猪肉！

Answer 3

正常的！只是不是小猪肉

追问

可能是拍的照片的效果不是很明显！如果你看实物不是这样的，都紫了明显不一个颜色！是怎么回事？

Answer 4

这个颜色正常的啊，

追问

都发紫了还正常啊？

可能是拍的照片的效果不是很明显！如果你看实物不是这样的，都紫了明显不一个颜色！是怎么回事？

追答

我们这市场卖的土猪肉，黑猪，都是这个颜色的，白猪饲料养的那些粉红色的肉，根本没有人买，价格还低

Answer 5