Question

菲力、眼肉、西冷牛排的区别是什么

Answer 1

Answer 2

菲力、眼肉、西冷牛排的主要区别如下：

1、取材部位不同

菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作；

眼肉牛排是从牛身中间的无骨部分切下来的肉制作；

西冷牛排主要是由上腰部的脊肉制作。

2、口感不同

菲力牛排的口感：酥软劲道；

眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味无穷；

西冷牛排的口感：肉细多汁，口感鲜嫩，韧度强、肉质硬、有嚼头。

3、常见吃法不同

菲力牛排可加上洋葱，煎至六七成熟，加入牛排酱汁，装盘食用；

眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；

西冷牛排煎好后，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，这样能把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

参考资料来源：百度百科-菲力牛排

参考资料来源：百度百科-肉眼牛排

参考资料来源：百度百科-西冷牛排

Answer 3

1、定义不同。菲力牛排：菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef
tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。眼肉牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。西冷牛排：西冷牛排（sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin
steak）。事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir
loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。2、特点不同。菲力牛排：美味可口，营养丰富。眼肉牛排：眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。西冷牛排：肉细多汁，口感鲜嫩。3、做法不同。菲力牛排：先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内。取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒。酒精成份蒸发后加进鲜奶油。浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。眼肉牛排：眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。眼肉牛排又称作delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛。西冷牛排：newyorkstrip，纽约客，又称为sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

Answer 4

亲，你不一定了解的牛排知识，看了后一定感触良多...
按照澳洲牛肉屠宰业分割标准，一头澳洲谷饲牛，大约600公斤，能作为牛排的部分只有不到20%，即120公斤左右。　　
一、特优级：里脊即牛柳也叫菲力，总共两条，牛肉最嫩的部位，占0.5%左右，即不到3公斤。奇货可居，价格可想而知。/:079
二、高档：上脑、眼肉、西冷共4%左右；即不到30公斤
三、优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个；占比不到15%，即90公斤左右。
最后，亲会问，那我买的100多10片号称菲力还包邮又送刀叉、黄油、酱包、保温包...的是什么？/:811
呵呵！/:007你懂的！
牛排要选择原味新鲜非腌制的，看得见是品质，透出来的是放心！
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Answer 5