Question

如何炒猪腰好吃又脆嫩

Answer 1

Answer 2

材料

猪腰，青椒，胡萝卜

折叠编辑本段做法

1.将猪腰洗净，去骚筋去外皮。（我买的时候请买的师傅帮忙去的。）

2.猪腰打花刀。

3.胡萝卜切片，青椒切片。

4.锅中坐油，见热，大火爆炒加少许盐，至猪腰7分熟，酱油上色，装起。

5.另起油锅，炒胡萝卜青椒片，放点盐。

6.倒入猪腰，勾薄芡汁，即可。

Answer 3

现如今猪腰已经成为大家饭桌上常会出现的菜品，但很多人讨厌吃猪腰，因为猪腰有一股气味，吃的时候非常尴尬。事实上，只要猪腰加工得很好，吃起来会特别好吃，没有味道营养也很丰富。


我相信很多人喜欢在做猪腰时喜欢过水。事实上，并非所有的肉都适合过水。一旦一些肉被泡的过久，肉就会变硬和变老。水不仅不会去除气味，而且会使肉变紧。我建议你：当你炒猪腰时，你一定不要下锅过水，这样猪腰才会柔嫩，清爽爽口，很不错。接下来让我们教你如何制作一道光滑清爽的猪腰。


爆炒腰花

准备食材：2个猪腰，4个红辣椒，4个青辣椒，1个洋葱，5个辣椒壳，4片生姜，5片大蒜。盐，酱油，食用油，淀粉，料酒适量。


步骤：

1、切开猪腰肉，将其分成两份，切成两片。

2、切断猪腰中间的白色筋膜。猪腰肉的味道主要来自来自这种白色筋膜，必须除去。

3、切猪腰，浸泡在清水中，加入2汤匙食用盐和料酒，浸泡20分钟。加入料酒和浸盐步骤可以更有效地去除出血水。

4、浸泡20分钟后，将猪腰切下一块。然后加入适量的盐，酱油，料酒，淀粉腌20分钟。为了更进一步，你可以添加一些洋葱和蒜末，大蒜和姜汁渗透到猪的腰部，这可以更有效地消除涩味。

5、清洗所有配料并切碎。

6、过滤猪腰肉，沥干腌制酱汁。

7、向锅中倒入油。当油温升至50％时，将辣椒，胡椒，洋葱，生姜和大蒜加入炒香。加少许盐，翻炒。

8、重新开火启锅，倒入油，当油温升至80％时，将腰花放入酱汁中，迅速翻炒。搅拌均匀，直到猪腰开始褪色并倒入炒香的成分。搅拌至猪腰完全变色。



小提示：

1、去除猪腰中间的白色筋膜，猪腰炒不涩。

2、记得用料酒和盐过一下猪腰，让猪腰口感更好。

3.、煎炒猪腰时，一定不要过水，这样猪腰才能更香。

怎么样，看完小编总结的爆炒猪腰的做法，是不是知道了很多小诀窍？其实做饭本身就是一个大智慧，需要准确的抓住每个食材的特点，采取相应的应对方法，就能很好的解决问题。猪腰是非常营养滋补的食物，大家快快学会方法做给家人吃吧，我们一起来分享美味。

Answer 4

想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花，正确的处理，具体制作步骤如下：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

Answer 5

1、猪腰买的时候让老板帮忙剔去白色的筋膜，撕掉表面的薄膜 ，改腰花，拿回家之后反复冲洗干净，加黄酒，白醋一起浸泡半小时以上，再反复冲洗干净，直至水变清。
2、起锅加水，放生姜片，花椒粒，料酒一起烧开之后，放入猪腰焯水，煮大约一分钟的样子将其捞出沥干水分。
3、把猪腰切成小块。
4、把藤上的绒毛撕掉，老茎撕掉。清洗干净，青椒，小米椒也洗干净，全都切成段待用。
5、热锅凉油，放生姜，大蒜煸出香味，再放猪膘，食盐，大火快速翻炒半分钟的样子，出锅，不能炒太久，炒老了就不好吃啦。
6、另起锅，放食用油，倒入南瓜藤，青椒，小米椒，食盐一起翻炒至其断生。
7、倒入猪腰一起翻炒均匀，让味道充分结合，出锅开吃吧。