Question

品鉴红酒有哪些方法？

Answer 1

　　一、外观
　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
　　2、分别记下红酒的：
　　澄清度（是否有混浊）
　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
　　黏度（对抗流动的程度）
　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
　　二、酒杯中的香气（in-glass）
　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　6、以上述方法对其它样品进行闻香；
　　7、进入品尝红酒的步骤。
　　红酒经典品酒方法
　　三、口腔内（in-mouth）的感受
　　a 、味道与口腔的感觉
　　1、适中饮一口样酒（6—10ml）
　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
　　b、气味
　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
　　c、回味
　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
　　四、余味
　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
　　2、与之前记录的感觉相比较
　　3、记录下他们的特征和持续时间
　　五、重复品评
　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。