Question

四川干煸辣子鸡的做法有哪些

Answer 1

Answer 2

1.为了省钱，咱们就用鸡腿来代替，如果有条件的话建议大家用整鸡做更好，连着骨头的肉炸出来才更香。

2.鸡腿切成差不多大小的块，不要切的太小，因为油炸之后鸡肉还会缩小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥），腌制十分钟。盐记得多方一些，一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味，等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。

3.腌制鸡肉的时间，把葱姜蒜切好，干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒，这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。

4.锅中倒入宽油，油温烧到8成热时，把腌好的鸡肉放进去炸熟。可能很多人不知道怎么辨别油温达到8成热了，只要看到油的四周会微微冒烟，而且用手掌放在上方会明显感觉到很热就差不多了。

5.鸡肉比较容易熟，一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了，此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸的太长了鸡肉就会干硬，没有口感了。

6.等鸡肉放凉一会，再次把锅中的油大火烧热，放入鸡肉进行复杂一次，把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆，而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来，这样吃起来就不会感到油腻。

7.炸好后捞出来摊开放凉。

8.锅中留少量底油，把葱姜蒜爆香。

9.再放入干辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。

10.此时倒入炸好放凉的鸡肉丁，用大火煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅装盘了。

Answer 3

食材
鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油

制作方法
享用新鲜的鸡腿肉，血渍清洗干净之后切成鸡块，放入盆中备用
生姜去皮之后清洗干净然后切成姜片，大葱去皮之后清洗干净搓成葱丝，大蒜去皮之后清洗干净备用
干的辣椒段用清水稍微的冲洗一下，表面没有浮尘之后，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段备用
给盆中加入少许的生粉，姜片，料酒，食盐抓着搅拌均匀，静置腌制30分钟
起锅给炒锅中加入足够的菜籽油，然后将锅中的油开火加至六成热，然后将腌制好的鸡块用手抓着依次放入油锅中煎炸
所有的鸡块入锅之后，小火慢炸，随着油温的加热，鸡块表面凝固，即可第一次捞出控油
然后油温继续加热，到七成热时，将已经炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面起焦皮微黄捞出
再给炒锅中留上少许的菜籽油，将切好的葱姜蒜以及干辣椒段，干花椒粒放入锅中爆香
然后将炸过的鸡块放入锅中，加热煸炒入味，两三分钟之后，加入鸡粉胡椒粉白糖少许的蚝油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均匀即可盛出装盘

Answer 4

干煸辣子鸡
原料：鸡架肉，熟花生米，葱，姜，蒜，青椒
制作过程：
1，切好的干辣椒
2，先将锅烧热，倒入鸡块翻炒，这样可以将鸡块里的水分炒干，口感会更好一些．
3，干锅内炒过的鸡块
4，鸡块过油
5，少量油烧热，倒入花椒，姜丝，蒜片，花生米，适量料酒翻炒．待炒出香味后将鸡块倒入，临出锅前加入青椒白芝麻．　
6，出锅上盘