牛肉的经典做法有几种？
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老北京滑熘肉片
原料:牛肉200克，油菜100克，胡萝卜100克，花椒水、鸡精、盐、料酒、淀粉、色拉油各适量。
做法：花椒水、鸡精、盐、料酒、淀粉调成料汁。牛肉切片，加盐、料酒、淀粉上浆码味腌制5～10分钟；胡萝卜切片。油五成热时下入牛肉滑至八成熟。锅中留底油，先下入油菜、胡萝卜片，再放入牛肉炒熟即可。
辣炒牛肉丝
原料:牛后肘肉250克，辣椒150克，盐、味精各少许，花椒油5克，料酒10克，葱花6克。
做法：牛后肘肉洗净切丝；辣椒洗净去蒂子切丝。锅上火倒油，葱花爆香，下入牛肉丝煸炒快熟时烹入料酒，下入辣椒弯祥丝，调入盐、味精炒至熟，淋花椒油即可。
沙茶牛肉
原料:牛肉300克，青蒜50克，胡萝卜20克，笋20克，蛋清、盐、嫩肉粉、味精、沙茶粉、料酒、葱、姜、色拉油各适量。
做法：牛肉洗净切丝，用蛋清、盐、嫩肉粉、味精、沙茶粉、埋此搏料酒腌渍上浆。青蒜洗净切段；胡萝卜、笋洗净扒吵切丝。锅放油烧热，将牛肉丝滑油，捞出；锅留底油，煸炒葱、姜、青蒜段、胡萝卜丝、笋丝，加盐、味精调味，放牛肉丝翻炒均匀即可。
麻辣牛肉干
原料:新鲜牛肉2000克，盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒、淀粉、干红辣椒段、色拉油各适量。
做法：牛肉切片，加盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒抓匀，搁置半小时。腌制好的牛肉片中放淀粉，拌匀。油锅烧热，放入牛肉片炸干，捞出沥油。炒锅置火上，投入干红辣椒段爆香，入牛肉片炒匀即可。
蒜薹炒牛肉
原料:牛肉300克，蒜薹100克，胡萝卜20克，笋片少许，盐、料酒、水淀粉、蒜、姜、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：牛肉洗净切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀；蒜薹切段；胡萝卜洗净切片。锅中加油烧至三成热，将牛肉片滑油，捞出沥油。锅留底油，爆香蒜、姜，加牛肉片和蒜薹段、胡萝卜片、笋片、盐、味精、胡椒粉，炒匀即可。
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食材：牛腩，白萝卜，排骨2根，莲藕适量，告隐黄豆，生姜，料酒，食盐，小米椒，黄豆酱厅友漏，蚝油，酱油，白醋
步骤：1、新鲜牛腩滴入几滴白醋放入清水浸泡30分钟，然后挤掉血水，放入冷水锅里，加入姜丝和1勺料酒，开小火慢慢将腥臊味和血沫逼出来，水开后再煮1分钟后捞起。
2、牛腩切成小块，然后冲洗掉表面多余的浮沫，下锅炖之前切块更容易煮熟煮透。
3、接着将白萝卜去皮滚刀切块，莲藕去皮切块，排骨洗净备用，小米椒和香菜洗净切碎，黄豆提前一个晚上浸泡好煮之前过一遍清水备用。
4、砂锅里先加入黄豆，牛腩，排骨，莲藕，一点姜丝，盖上锅盖大火熬30分钟。紧接着倒入白萝卜，转开小火慢炖1个小时。
5、牛腩出锅前加入一勺食盐提味即可。
6、最后是调制牛腩蘸酱，锅里加入2勺豆瓣酱，一个小米椒碎，半勺蚝油，一扮烂勺清水，几滴酱油小火焖着1分钟即可，这样就可以蘸着吃了而且汤也很美味。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
