Question

如何做出成功的蛋糕卷？

Answer 1

很多童鞋觉得做的蛋糕卷丑，一个是烤出来的蛋糕卷皱巴巴，颜值不够，造成这样的原因有蛮多的，比如没烤透，烤箱上下火不均衡，或者卷的时候用的是油纸而不是油布；还有就是烤出来没问题，但是没有做装饰，会觉得素的蛋糕卷比较丑……

想要做成功的高颜值蛋糕卷！其实只要准备好材料，然后跟着方子的步骤一步一步来，基本上都可以成功的做出来~

今天给你们安利两个蛋糕卷的方子，味道好，颜值还高~

紫薯天使蛋糕卷

材料分三部分准备：

蛋糕胚：玉米油 40g、牛奶 70g、全脂奶粉 10g、低筋面粉 70g、蛋清 5个、柠檬汁 3g、细砂糖 55g；

紫薯奶油馅：紫薯 130g、细砂糖 20g、淡奶油 200g；

表面装饰：淡奶油 30g、细砂糖 3g

我们先将5颗鸡蛋分离出蛋清，由于是天使蛋糕，所以蛋黄是没有用上的，大家可以拿蛋黄去做其他的。蛋清我们要注意容器无水无油，不要混入蛋黄了，否则无法打发。

将70g纯牛奶和40g玉米油混合乳化，即搅拌至看不到油末，乳化液类似淡奶油的状态。

然后过筛加入10g全脂奶粉和70g低筋面粉。

用手持打蛋器横向划“Z”字搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免面糊生筋，面糊生筋会影响蛋糕松软的口感。

打发蛋清之前，我将蛋清送入冷冻室15分钟，让蛋清结了一层薄薄的冰渣子，这样蛋清打发会更加稳定细腻。但注意也不要冷冻过头了，如果完全冻硬就无法打发了。在蛋清里加入3g柠檬汁，可以去除蛋清的腥味，同时让蛋白霜更加稳定。

用电动打蛋器高速打发蛋清，过程中分三次加入55g细砂糖。细砂糖分次加入蛋白霜会更加稳定。

为了防止打发过度，接着打蛋器要转至低速搅打。

直到提起蛋白霜是中性发泡的程度，即有弹性的鸡尾状。一般做蛋糕卷只要到中性发泡程度，如果到了短而挺的硬性发泡程度，蛋糕卷会比较容易开裂。

取1/3蛋白霜放入面糊中，稍稍翻拌几下。

然后倒回剩余的2/3蛋白霜中。

用翻拌和切拌的手法将面糊混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋糕糊消泡。

把蛋糕糊倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中，往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。

送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤28分钟左右。

由于天使蛋糕胚扮历没有蛋黄，加上150℃较低的温度，所以蛋糕不会有明显的上色，我们以蛋糕膨胀至最高点后，稍稍历州回落并稳定，表面干燥的状态为准。

取出蛋糕卷置于烤网上，表面加盖一张油纸和一张烤网，两张烤网轻夹之下，迅速翻转蛋糕。步骤图为已经翻转后的样子。

然后揭走油布。

揭走油布后再盖一张油纸和烤网，再次轻夹翻转，然后保留油纸保湿待用。

将紫薯洗净后上蒸锅大火蒸25分钟左右，可以轻松用筷子戳穿的程度。

剥掉紫薯皮，取130g紫薯泥加20g细砂糖压拌均匀，然后送入冰箱冷藏至凉透。

取出冷藏过的紫薯泥，先加入100g淡奶油搅拌均匀。注意淡奶油不能是常温的，也必须是充分冷藏过的。

然后再加入100g淡奶油，开电动打蛋器低速打发。注意如果是夏天，打发时盆底要坐冰水保持低温。

把紫薯奶油霜打至8成发待用，即有清晰纹路，无明显流动性。

30g冷藏淡奶油加3g细砂糖。

用电动打蛋器低速打发。

至8分发状态。

将白色奶油霜装入sn7068圆嘴裱花袋中，取30g紫薯奶油霜装入sn7093八齿裱花嘴中待用。

蛋糕卷正面朝上，取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐。

把剩余的紫薯奶油霜涂抹在蛋糕表面，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。

擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。

收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。

取出蛋糕卷裁掉头尾，然后切成七等份。

把之前准备好的奶油霜挤在蛋糕卷顶厅烂搜部装饰。

色泽清爽，口感浓郁的紫薯天使蛋糕卷就做好了。

Answer 2

很多童鞋觉得做的蛋糕卷丑，一个是烤出来的蛋糕卷皱巴巴，颜值不够，造成这样的原因有蛮多的，比如没烤透，烤箱上下火不均衡，或者卷的时候用的是油纸而不是油布；还有就是烤出来没问题，但是没有做装饰，会觉得素的蛋唤闷糕卷比较丑……01
蛋清，蛋黄分开，各放在一个盆里。

02
把白糖，香精，大起子倒在鸡蛋黄盆里，搅匀后，再倒入精粉，用板儿慢慢搅动，搅白为止。

03
把蛋清抽糊能立住筷子为止。

04
把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里，慢慢搅拌，搅匀后，倒入铺纸的烤盘里放入烤炉，急火烤成金黄即成。500g精粉做散链山两块蛋糕卷。

05
出炉后，把蛋糕反过来，抹上水，去掉纸，在蛋糕上抹上一层苹果酱，用双手用双手平拿在纸上，从下往上卷起，然后用纸冲中包好，吃时用刀切成片。

Answer 3

食材：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，新良日式丝绒蛋糕粉40克，白糖60克，淡奶油300克，草莓适量誉橘，蓝莓适量。

做法：

1、食材准备。丝绒蛋糕粉烤出来的蛋糕特别松软。

2、蛋黄蛋白分离，蛋黄加入10克砂糖，混合均匀。

3、再加入牛奶和蛋白，用打蛋器搅打均匀。

4、筛入低粉，用手抽之字形搅拌至没有干粉，放着待用，再来处理蛋白帆仿。

5、蛋白用电动打蛋器打发到出现粗泡后，分3次加入白砂糖，蛋白打发到硬性发泡的状态。

6、挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用手抽混合均匀，没有大块蛋白就可以了。

7、再倒回到剩余的蛋白霜里面，再用手抽之字形搅拌均匀。

8、最后再用刮刀兜底翻拌一下，避免盆底还有没有手抽没有混合均匀的蛋白霜。最后搅拌好的蛋糕糊是很光滑细腻，有光泽。

9、倒入铺了油纸的学厨KT方盘里面，用刮刀刮片蛋糕糊，均匀的铺平整个烤盘。

10、烤箱提前预热160度，烤盘放入烤箱中层，烤25分钟左右，至蛋糕表面上色均匀即可。

11、烤好的蛋糕片，拎着油纸边拖出来，上面再盖上一层油纸，避免表面变干。

12、趁着蛋糕片温热的时候，揭掉油纸，两端斜切出45度的边。抹上打发好的淡奶油，卷起来。放入冰箱冷藏2小时以上，使蛋糕卷定型。

13、冷藏后的蛋糕卷，表面再挤上剩下的淡奶油，放上草庆轿团莓、蓝莓和薄荷叶装饰，蛋糕卷就做好了。

Answer 4

用料
鸡蛋 4个低筋面粉 60克玉米油 35克牛奶 48克砂糖 45克蓝色色素 适量竹炭粉 适量沙拉酱 适量肉松 适量
1、油和奶放入干净的碗里搅拌野扮友至乳化。
2、筛入低筋面粉拌匀
3、加入蛋黄拌匀，后蛋法，口感比较细腻
4、取两个干净颂槐的小碗，一个碗里放入1克竹炭粉用一点点水搅匀再放入2克的蛋黄糊，另一个碗里放2克缺铅的蛋黄糊再用牙签粘一点蓝色色素搅匀。
5、蛋清分三次加糖打到尖角，这时烤箱上下管160度预热。、每个小碗里取4克打好的蛋白翻拌均匀，装入裱花袋里。油纸上画好想要的图案，然后反过来放在烤盘里。
6、按照图片把带颜色的糊挤在油纸上面，挤好后放到预热好的烤箱里烤1分钟。趁这个时间把原色的蛋黄糊与蛋白糊翻拌均匀。烤盘从烤箱取出后把原色的蛋糕糊倒入烤盘里平铺均匀，震几下烤盘。再把烤盘放入烤箱继续160度烤20分钟。
7烤好后取出蛋糕卷放至温热抹上沙拉酱撒上肉松卷起来就做好了

Answer 5

主料4个鸡蛋 80g低筋面粉 60g细砂糖(加入蛋白） 20g细砂糖(加入蛋黄） 配料50ml玉米油 50ml水 1/2小勺泡打粉 制作步骤 1 蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2 蛋黄与蛋清分离—蛋清
3 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一颂郑扒次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠野昌的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
11 蛋糕倒丛洞扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12 稍凉后开始卷起，切片。