如何做出成功的蛋糕卷？
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1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
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蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！这样做出来的蛋糕卷，卷不破成功率高，一般人我不告诉他！
奶油生乳卷材料：鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 蛋白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克
做法：植物油加热85°就关火，将面粉过筛倒入油里搅拌均匀，分次倒入牛奶边倒边搅，加入一个全蛋和4个蛋黄一样分次倒表搅拌边倒，加入朗姆酒搅拌均匀先开启烤箱预热上180°下160°烤制20分钟，开始打蛋白调高速将蛋白打到膨胀比原来大3倍左右，糖在这过程中分三次加，可以加点柠檬汁或者白醋都行（少许）将蛋白打到有纹路完全变白时再将机器调制低速取出，将蛋白与面糊倒在一起搅拌均匀（用刮板刮干净，不要浪费）可以用手或者软勺搅拌均匀，在烤盘上铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘里，震几下放入烤箱。每家的烤箱不同，要根据自己家的烤箱来调温度，烤好之后将烤盘取出放凉，表面铺一层烘培纸将背面的烘培纸撕掉，这个时候可以准备打奶油，将奶油放入机器中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感觉，将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了，最后切片食用就行啦，蛋糕卷制作不难，最难的部分就是卷的时候，关于怎么卷得自己去找感觉卷完之后记得把口收紧，卷蛋糕卷的时候要快，否则奶油很快就软了就卷不起来了，卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
奶油的营养：
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用：有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
奶油的常识：
很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。
奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。食用奶油最大的好处在于奶油中的维生素A和维生素D含量比较高，所以对于平时饮食比较缺乏维生素A或者维生素D的人群，可以适当的食用一些，可以为身体额外的补充维生素A以及维生素D。
奶油生乳卷材料：鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 蛋白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克
做法：植物油加热85°就关火，将面粉过筛倒入油里搅拌均匀，分次倒入牛奶边倒边搅，加入一个全蛋和4个蛋黄一样分次倒表搅拌边倒，加入朗姆酒搅拌均匀先开启烤箱预热上180°下160°烤制20分钟，开始打蛋白调高速将蛋白打到膨胀比原来大3倍左右，糖在这过程中分三次加，可以加点柠檬汁或者白醋都行（少许）将蛋白打到有纹路完全变白时再将机器调制低速取出，将蛋白与面糊倒在一起搅拌均匀（用刮板刮干净，不要浪费）可以用手或者软勺搅拌均匀，在烤盘上铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘里，震几下放入烤箱。每家的烤箱不同，要根据自己家的烤箱来调温度，烤好之后将烤盘取出放凉，表面铺一层烘培纸将背面的烘培纸撕掉，这个时候可以准备打奶油，将奶油放入机器中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感觉，将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了，最后切片食用就行啦，蛋糕卷制作不难，最难的部分就是卷的时候，关于怎么卷得自己去找感觉卷完之后记得把口收紧，卷蛋糕卷的时候要快，否则奶油很快就软了就卷不起来了，卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
奶油的营养：
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用：有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
奶油的常识：
很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。
奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。食用奶油最大的好处在于奶油中的维生素A和维生素D含量比较高，所以对于平时饮食比较缺乏维生素A或者维生素D的人群，可以适当的食用一些，可以为身体额外的补充维生素A以及维生素D。
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奶油生乳卷
材料：
鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 蛋白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克
做法：
植物油加热85°就关火，将面粉过筛倒入油里搅拌均匀，分次倒入牛奶边倒边搅，加入一个全蛋和4个蛋黄一样分次倒表搅拌边倒，加入朗姆酒搅拌均匀
先开启烤箱预热上180°下160°烤制20分钟
开始打蛋白调高速将蛋白打到膨胀比原来大3倍左右，糖在这过程中分三次加，可以加点柠檬汁或者白醋都行（少许）将蛋白打到有纹路完全变白时再将机器调制低速取出
将蛋白与面糊倒在一起搅拌均匀（用刮板刮干净，不要浪费）可以用手或者软勺搅拌均匀
在烤盘上铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘里，震几下放入烤箱
每家的烤箱不同，要根据自己家的烤箱来调温度，烤好之后将烤盘取出放凉
表面铺一层烘培纸将背面的烘培纸撕掉
这个时候可以准备打奶油，将奶油放入机器中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感觉
将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了
最后切片食用就行啦
蛋糕卷制作不难，最难的部分就是卷的时候，关于怎么卷得自己去找感觉卷完之后记得把口收紧
卷蛋糕卷的时候要快，否则奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
材料：
鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 蛋白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克
做法：
植物油加热85°就关火，将面粉过筛倒入油里搅拌均匀，分次倒入牛奶边倒边搅，加入一个全蛋和4个蛋黄一样分次倒表搅拌边倒，加入朗姆酒搅拌均匀
先开启烤箱预热上180°下160°烤制20分钟
开始打蛋白调高速将蛋白打到膨胀比原来大3倍左右，糖在这过程中分三次加，可以加点柠檬汁或者白醋都行（少许）将蛋白打到有纹路完全变白时再将机器调制低速取出
将蛋白与面糊倒在一起搅拌均匀（用刮板刮干净，不要浪费）可以用手或者软勺搅拌均匀
在烤盘上铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘里，震几下放入烤箱
每家的烤箱不同，要根据自己家的烤箱来调温度，烤好之后将烤盘取出放凉
表面铺一层烘培纸将背面的烘培纸撕掉
这个时候可以准备打奶油，将奶油放入机器中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感觉
将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了
最后切片食用就行啦
蛋糕卷制作不难，最难的部分就是卷的时候，关于怎么卷得自己去找感觉卷完之后记得把口收紧
卷蛋糕卷的时候要快，否则奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
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用料
低筋面粉
40g
鸡蛋
4个
玉米油
40g
牛奶
40g
白糖
25g
葡萄干
适量
做法
将做法保存到手机
1/29 成品图。
2/29 葡萄干适量，用清水洗干净后泡发，然后沥水。
3/29 准备材料。
4/29 称重所需材料。
5/29 鸡蛋分开蛋清蛋黄。
6/29 烤盘上铺油纸或锡纸备用。
7/29 蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油。
8/29 加入牛奶，搅拌均匀。
9/29 筛入低筋面粉。
10/29 轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止，不要过度搅拌以免起筋。
11/29 此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
12/29 继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
13/29 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
14/29 打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。
15/29 用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡，像炒菜一样切拌即可。
16/29 把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的迅速切拌均匀。
17/29 拌匀后的蛋糕糊非常细腻，加入葡萄干拌几下。
18/29 将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平，双手端起烤盘轻震几下排气。
19/29 送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。
20/29 烤好后取出烤盘，将烤箱覆盖在烤盘上。
21/29 双手捏住烤盘和烤网翻过来，拿开烤盘，轻轻揭下油脂。
22/29 再把油纸覆盖在蛋糕上，双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。
23/29 拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。
24/29 将蛋糕右转90度，在表面上抹上沙拉酱，或者其他自己喜欢的果酱。
25/29 借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。
26/29 卷好后将油纸两头捏紧，放置一会儿定型。
27/29 剥开油脂，用刀切成块享用即可。
低筋面粉
40g
鸡蛋
4个
玉米油
40g
牛奶
40g
白糖
25g
葡萄干
适量
做法
将做法保存到手机
1/29 成品图。
2/29 葡萄干适量，用清水洗干净后泡发，然后沥水。
3/29 准备材料。
4/29 称重所需材料。
5/29 鸡蛋分开蛋清蛋黄。
6/29 烤盘上铺油纸或锡纸备用。
7/29 蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油。
8/29 加入牛奶，搅拌均匀。
9/29 筛入低筋面粉。
10/29 轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止，不要过度搅拌以免起筋。
11/29 此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
12/29 继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
13/29 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
14/29 打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。
15/29 用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡，像炒菜一样切拌即可。
16/29 把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的迅速切拌均匀。
17/29 拌匀后的蛋糕糊非常细腻，加入葡萄干拌几下。
18/29 将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平，双手端起烤盘轻震几下排气。
19/29 送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。
20/29 烤好后取出烤盘，将烤箱覆盖在烤盘上。
21/29 双手捏住烤盘和烤网翻过来，拿开烤盘，轻轻揭下油脂。
22/29 再把油纸覆盖在蛋糕上，双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。
23/29 拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。
24/29 将蛋糕右转90度，在表面上抹上沙拉酱，或者其他自己喜欢的果酱。
25/29 借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。
26/29 卷好后将油纸两头捏紧，放置一会儿定型。
27/29 剥开油脂，用刀切成块享用即可。
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蛋糕卷的做法步骤
步骤 1蛋白蛋黄分开装在两个无油无水的盆里
步骤 2蛋黄中加入10g细砂糖，倒入牛奶和玉米油，再滴几滴香草精（没有可忽略），然后搅拌均匀
步骤 3筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊，如果有面糊有疙瘩，再过一下筛，这样后面做出的蛋糕会更细腻，也不会出现很大的蜂窝洞，蛋黄糊就做好了，150°开始预热烤箱
步骤 4打发蛋白，分三次加入30g细砂糖，打至提起打蛋器呈直立尖角，蛋白糊也做好了（第一次在蛋白打至鱼眼泡时加入，第二次在蛋白打发至有纹路时加入，第三次在提起打蛋器蛋白呈小弯钩的时候加入）
步骤 5
混合蛋糕糊，把1/3的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入到剩下的蛋白糊中切拌均匀，从高处倒入到铺好油纸的烤盘中，微震几下烤盘
步骤 6
150°烤30分钟
步骤 7出炉后提着油纸把蛋糕从烤盘中移出，揭开四周的油纸散热
步骤 8等完全凉透后，把蛋糕倒扣在另一张油纸上（千万不要心急，一定要凉透再倒扣，不然蛋糕表皮会粘掉）
步骤 9100g淡奶油加入15g细砂糖打发后涂抹在蛋糕上，草莓切丁后铺在蛋糕的1/3处
步骤 10然后卷起蛋糕，用油纸包好固定一会儿
步骤 11切成自己喜欢的大小即可
步骤 12开吃
步骤 1蛋白蛋黄分开装在两个无油无水的盆里
步骤 2蛋黄中加入10g细砂糖，倒入牛奶和玉米油，再滴几滴香草精（没有可忽略），然后搅拌均匀
步骤 3筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊，如果有面糊有疙瘩，再过一下筛，这样后面做出的蛋糕会更细腻，也不会出现很大的蜂窝洞，蛋黄糊就做好了，150°开始预热烤箱
步骤 4打发蛋白，分三次加入30g细砂糖，打至提起打蛋器呈直立尖角，蛋白糊也做好了（第一次在蛋白打至鱼眼泡时加入，第二次在蛋白打发至有纹路时加入，第三次在提起打蛋器蛋白呈小弯钩的时候加入）
步骤 5
混合蛋糕糊，把1/3的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入到剩下的蛋白糊中切拌均匀，从高处倒入到铺好油纸的烤盘中，微震几下烤盘
步骤 6
150°烤30分钟
步骤 7出炉后提着油纸把蛋糕从烤盘中移出，揭开四周的油纸散热
步骤 8等完全凉透后，把蛋糕倒扣在另一张油纸上（千万不要心急，一定要凉透再倒扣，不然蛋糕表皮会粘掉）
步骤 9100g淡奶油加入15g细砂糖打发后涂抹在蛋糕上，草莓切丁后铺在蛋糕的1/3处
步骤 10然后卷起蛋糕，用油纸包好固定一会儿
步骤 11切成自己喜欢的大小即可
步骤 12开吃
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