Question

如何做出成功的蛋糕卷？

Answer 1

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把蛋白蛋黄分开。在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。筛入低粉搅打至无颗粒状态。取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。

2/4
把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。搅打至大泡时加入50克糖的1/3.继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。

3/4
剪一个小口，在上端空余处打个结。烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。烤好的样子。烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。

4/4
把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。拌好的样子。把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。在上面抹上草莓酱。连着油纸一起向前卷（卷的照片拍糊了看不清），卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。

注意事项
蛋白里不能滴入蛋黄，不然很难打发。裱花袋的口一定要剪小一点，实在太细再剪大，如果开始剪大了，画的时候就会一下出来太多，不好控制。

Answer 2

1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后切片。

Answer 3

戚风蛋糕卷不开裂，把这2点牢记，回回成功圆滚滚，胜过蛋糕店。前几天网购了荔浦芋头，烀了芋头泥，爱不释口，总想把这芋头泥用到极致，忽然就想起了蛋糕卷。掐指一算，好像有2年没有做蛋糕卷了，这一想就越发不可收拾，立马儿就得做一个！
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很多人做蛋糕卷不成功，特别是卷的时候容易开裂，结果前功尽弃了。要想蛋糕卷不开裂，除了温度和时间是一方面，还有两个关键点要注意：一是蛋白打发不能像戚风大蛋糕那样硬，二是面粉量不能太多，即使其它材料如鸡蛋玉米油牛奶白糖等和戚风大蛋糕是同样的用量，面粉量也一定要减少，这样才能增加蛋糕片的轻盈和柔软。
说得好不如做得好，跟着我来走一遍，保管你立马儿也能做出完美的蛋糕卷来。
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另外，多说一句，对于新手，一定要稳扎稳打，把每一步都操作到位，材料配比也不要偷工减料，成功率就非常高。我的这个配方不算是标准的，但在过程中都有提到标准的用量。对于新手请按标准量来操作，有一定基础的朋友可以按我的这个少油少糖的配方来操作。
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-----【芋泥戚风蛋糕卷】-----
【材料】 60克带壳鸡蛋4个，低筋面粉50克，玉米油25克，凉水45克，细砂糖30克，芋泥适量
【规格】 28*28烤盘
【烘烤】 上下火160度，30分钟
【制作过程】
1. 蛋糕卷材料准备好：60克带壳称重的鸡蛋4颗，低筋面粉50克，玉米油25克，凉水45克，细砂糖30克；凉水可以用50克牛奶代替；细砂糖也可用不结块的绵白糖代替，这个糖量算是比较少的，正常的口味可以调整到40-50克；玉米油可用无明显气味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替；

Answer 4

原料：鸡蛋、白糖、面粉、色拉油、白芝麻。

做法步骤：


第1步、两个鸡蛋加白糖，打散搅拌。


第2步、加入适量的面粉。这个面粉建议大家一点一点的加。白芝麻。和调色拉油继续搅拌。


第3步、用一根筷子能把这个鸡蛋液滴下来就行了。你这个鸡蛋液就算搅拌好了。太干不好吃，太稀不容易成型，所以我叫大家这个面粉要一点一点的加。


第4步、准备一个平底锅，要带锅把的那种。把这个鸡蛋液舀两勺进去。然后轻轻地转动这个锅把，让他在平底锅里自然摊开。（一定要是冷锅。）


第5步、然后我们开最小火什么也不做。让这个锅里的鸡蛋液凝固。


第6步、用铲子轻轻的把鸡蛋把这个蛋饼一边轻轻的弄一下。，然后用手把它翻个面。翻过面以后，用手把这个鸡蛋饼按住轻轻的转动两下。动作一定要轻。


第7步、案板上铺保鲜膜。因为防止上面有水。找一根筷子，趁热快速这个蛋皮裹起来。


第8步、关火等锅冷却以后再继续制作下一个一个，一个的做好。



Answer 5

蛋糕卷我还是用的小四卷，因为这个配方容易成功，非常适合新手做，卷的时候不容易开裂，成功率高，所以建议大家用这个方子，当然你有自己喜欢的蛋糕卷方子用也可以。
09:28
材 料
鸡蛋4个
玉米油40克
水40克
细砂糖40克
蛋糕粉40克
白醋或柠檬汁2滴
淡奶油230克
糖粉20克
蛋黄6个
细砂糖35克
玉米淀粉15克
做 法
分离蛋清和蛋黄，蛋黄里加入水和油拌匀，再加入低筋面粉拌匀，放在一旁备用。
装蛋白的盆一定要无油无水，把蛋白加入细砂糖和白醋，打发至弯钩状态。
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊种翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊见图。细腻有光泽。没有很多小气泡。
面糊放进烤盘，抹平，在桌子上震几下，放入烤箱中层上下火180度烤18—20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节。
烘烤结束取出，揭开四边晾凉。
淡奶油加糖粉打至十分发。就是提起打蛋器有直立的尖角。详细的打发淡奶油的视频可以点这里看。
蛋糕片还有余温的时候就要开始卷。蛋糕翻个，切掉上下不好看的边。把奶油抹在蛋糕片上。头部奶油抹厚一点，尾端抹薄一点。
卷起来，手法看视频。包好放入冰箱冷藏。
做虎皮：蛋黄加糖打发至浓稠的状态，滴落下来的蛋液不会马上消失。然后再加入玉米淀粉拌匀。
平铺在烤盘里。
放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟左右，具体看上色程度决定。
虎皮翻过来，切掉不整齐的四边，上边薄薄抹一层淡奶油或者酸奶。