干炸小黄鱼是大衫碧家经常会吃到的一种美食，鱼肉本身又是一种营养很丰富的食材。而干炸出来的小黄鱼，外焦里嫩，酥脆可口，吃起来非常美味，更是受到喜欢美食的朋友们喜爱。
当然这样一道好吃的干炸小黄鱼在家也是可以制作的，做法其实也很简单。不过有些朋友可能会问，为什么自己炸出小黄鱼还是有些许鱼腥味？有什么简单易行的方法摆脱掉鱼腥呢？其实想要做出好吃的干炸小黄鱼，还是有些小技巧需要了解的。
首先来说说制作干炸小黄鱼需要用到哪些食材吧！小黄鱼自然是必不或辩举可少的材料，其他的就是调味料了，胡椒粉、花椒粉、葱姜、干辣椒粉、料酒、食盐、淀粉和面粉。
下面来讲讲干炸小黄鱼的做法。先将买回家的小黄鱼处理干净，记得可以将鱼鳍和鱼尾去掉，这样炸出了口感更好些。
接着要说今天的重点，如何能简单方法的处理掉小黄鱼的鱼腥味？其实方法很简单，就是用少量食醋涂抹在鱼身表面，腌制几分钟后，再用水清洗一下，这样处理过的小黄鱼，鱼腥味就会减少许多，而且平时烹饪其他鱼的时候也可以使用这样的方法。
简单处理过的小黄鱼可灶辩以放入准备好的碗中，然后加入清洗干净后葱丝、姜片、花椒粉以及料酒和食盐也要一同加入碗中，然后将所有调味料和鱼肉搅拌均匀一下，并放置于一旁腌制半个小时。
之后就是要制作干炸粉了，将淀粉和面粉混合均匀，然后将干炸粉摊在菜板上一层，然后拿起腌制好的小黄鱼，平放在干炸粉上，裹好一面后，翻向令一面，让鱼身两面都裹上均匀的一层粉，最后抖抖鱼身，抖掉多余的干炸粉。
之后准备好干净的炒菜锅，倒入足量的食用油，开火加热，油热后将火关小，并将小黄鱼放入锅中，慢慢炸制鱼肉变黄之后就立即捞出。因为还需要进行复炸一遍才会更好吃。
随后将火开大，将刚刚炸好的小黄鱼重新复炸一遍，放入锅中几十秒就足够了，捞出控油即可。最后想吃辣味的朋友可以撒上少量干辣椒粉和胡椒粉的混合调料，就可以食用了。
以上便是干炸小黄鱼的一种简单做法，使用这样的做法，做出的小黄鱼外焦里嫩，还没有鱼腥味，吃一次还想吃第二次，有兴趣的朋友，可以尝试在家做一次哦，说不定会有意外的收获。
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜隐碧悉片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄慧粗鱼除去花椒、葱、姜灶乎后挂糊备用。
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。
