Question

生猪肝怎么做好吃？

鲜猪肝子怎么卤制

Answer 1

《韭菜猪肝》

准备食材:

猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。

做法

1.猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。

2.韭菜切段。

3.姜切丝。大蒜切片。

4.大葱切圈。

5.热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，

6.加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。

7.加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘!

《青椒炒猪肝》

准备食材:

猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。

做法

1.将猪肝洗净，切成薄片。

2.青椒切块。

3.葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4.在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。

5.热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。

6.锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。

7.用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。

Answer 2

和红烧肉一起炖熟，捞出冷却至常温，做凉菜比较好吃（比如：手掰肝）。具体操作方法：生猪肝洗净血水，控干水分备用，红烧肉开锅后放去猪肝，煮10-15分钟，捞出，等红烧肉熟的了再把猪肝放入红烧肉汤汁中浸泡12小时，取猪肝的时候如果汤汁凝固，加热至汤汁融化，捞出猪肝，冷却至常温就可以凉拌了。提示，猪肝切记煮的时候过长，否则口感会很差。

Answer 3

卤猪肝
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

Answer 4

刚买回来的生猪肝先将其放在水龙头下反复冲洗10钟左右，然后切片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，然后加黄酒，酱油，干淀粉上浆，倒入热油锅汆至肝片挺起，捞出待用.锅内留油加热，放葱段煸炒后，把猪肝倒入锅中，加调料鲜汤略炒，在用少许淀粉勾芡即可.

Answer 5

材料

猪肝 约1磅

红辣黄椒 4-6只

老干妈豆豉辣酱 1满汤匙

洋葱 0.5个

姜 几片

蒜头 3-4粒

干辣椒 1只

（注明一下，这红黄小辣椒是完全不辣的）

做法

一、先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌；

二、将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片；

三、腌过后还是水汪汪的样子，是肯定要焯过水的，开锅烧热好，放2片姜和撒少许胡椒粉，水开倒入猪肝，水沸后捞起用水冲干净，如果是买到新鲜的，就不用焯水了；

四、起锅，放干辣椒和老干妈辣酱，慢火逼出香味和颜色，再开大火放姜片蒜片，爆出香味；

五、倒入焯过水的猪肝，兜几下；

六、再倒入洋葱和红黄辣椒，翻炒几下后点入精盐和糖、撒少许胡椒粉、沿着锅边慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白兰地，兜均匀即可。

小诀窍

一、为什么要加少许生抽呢，因生抽在锅烧热时灒起来很香；

二、放盐时要注意，要预留生抽的咸度，所以放盐时量应减少些。