Question

微波炉工作原理是什么？

Answer 1

用微波辐射来加热食物。微波炉发明来源于大功率雷达发出的雷达微波。

Answer 2

微波炉的工作原理，微波炉不是利用电流的热效应工作的

Answer 3

Answer 4

微波炉原理：

电磁波加热

微波炉（microwave oven/microwave），顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。

微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦

Answer 5

微波炉的构造与微波特性

由于微波炉的应用日益广泛，功能与型式也日益复杂，不过其基本构造与原理大同小异。微波炉之右上方有一磁电管，受到电流冲击后就会产生微波振动；所以磁电管可说是微波发生源。此振波振动透过金属管传至扇叶形搅拌器，在透过搅拌器将微波均匀的散发至微波炉内金属内壁上，不断反射，直至食物将此波动吸收转为热能。

微波本身并不是游离辐射，所以不具有一般所说的放射性。微波正如同其它电磁波——如日光、雷射光、X光一样，皆以光速直线前进，不同的是他们的波长（频率）。微波波长介于数毫米至数米之间——介于较短的可见光与较长的无线电波之间。其频率则介于三百万赫兹到三十亿赫兹之间，所以它同时具有较短波的反射现象与较长波的加热效应。

传统的烹饪方式是利用热的传导、辐射等原理来加热，所以必需先将容器、介质加热后，才可使食物加热。微波加热的方式和传统由外而内的方式不同，微波是每秒数一次的电磁波震荡，形成电磁场。因此将具极性物质（如食品中之水、脂肪、蛋白质）置于磁场中，分子会随着磁场的振荡而来回碰撞，互相摩擦而产生热。物质缺乏极性者如空气、玻璃、陶瓷及一些塑料制品对微波较不产生作用。所以每每食物已由生至热、冷至热时，包装食品的容器（如玻璃或瓷器）本身温度并没有发生太大的改变。

在明白微波炉的加热原理后，让我们来看看到底它会产生何种危害？

微波炉对人体所可能产生的潜在危险

我们可以将微波炉所产生的危害细分为二类：

一、微波泄散所造成的人体危害：人体是由大部分的水、蛋白质、脂肪所构成，微波本身显然对人体产生危害。

虽然微波对人体所造成确实的影响，现在尚未完全研究出来，但科学家目前大都同意会有以下的非累积性危害：
（1）眼部的危害：眼睛部分水分极为丰富，极易受微波影响；加上眼球许多部分（如角膜、水晶体）之血流量极有限，散热能力较差，所以一旦受到微波的侵袭，无法有效于短时间热量驱散，而造成热的残留。长期暴露可能会有发生白内障的危险。

（2）生殖器官的危害：主要是指男性的睾丸而言。男子睾丸若受微波之热，容易温度升高而伤害到精子的产生。所以使用微波炉时，要将它放置在妥当的地方，且避免鼠蹊部直接暴露于微波可能泄漏之处。如果微波炉久失维护，有泄漏可能时，那么孕妇也不适合接近，以免可能影响胎儿。

（3）皮肤与皮下组织：一般说来，微波所具的危害性与频率高低成反比，频率越高（波长越短），穿透力越弱，伤害层面通常越小。

虽然微波本身对人体会产生危害，但微波炉本身有害与否端视其是否会将微波逸散出微波炉，亦即微波炉本身构造是否密合？是否有可能泄漏微波之缝隙？

为了确保微波炉的密合，绝大部分炉门的设计是双重锁或联锁（inter-lock）装置。当炉门没有关紧，或无法紧闭时，微波发生器自动锁定，无法开动。换句话说，若没有同时关紧炉门，且开动微波炉，根本不会有微波产生。

缝隙的产生可能由于使用不当，或年久失修所致。缝隙大时，可用肉眼观察得知；但可能因缝隙过小或炉内背景所致，所以无法以肉眼辨识得知。在英美先进国家有专门人员来负责检验微波炉，于炉门五公分处的任何一点所测知微波能量，不得超越每平方公分五米‧瓦特，此标准远低于已知会造成人体危害的最低剂量；目前有些商誉良好的公司，对于家电微波炉的标准更提升至不得超过每平方公分一米‧瓦特的程度。在国内相关法令与专责机构未充分设置之前，消费者使用时，必需格外小心；要定期请维护厂商至家中检查，看有无泄漏，通常家用微波炉一年至少一次，商用者每半年至少一次。

二、包装容器不当：被加热的物品中如含有金属膜、金属板之类，不但不能使里面包装物热起来，如果有细长的金属存在，则可能会发生火花。绘有金、银丝线之碗碟，可能会由于接受磁波，发出火花使这部分掉下来。而飞散下来的金属屑片会散在食物内，有被食入的可能。

微波炉烹调时，所使用的耐热塑料袋与保鲜膜应能耐热至130°C以上，方不会使包装物内成分流出或变质，而污染食品。含油脂较多的食品在微波加热时，食品本身的温度会高至160°C，已超过特制塑料袋或保鲜膜的耐热上限，其中的有害物质可能会流至食品，而导至食品本身的卫生堪虑。