麻辣香锅怎么做呢?
食材:火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋。
准备适量的鹌鹑蛋,放入锅中煮一下,大概煮6分钟即可,捞出过一下凉水,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。准备川粉一把,提前泡软放入盆中。准备面筋一根,斜刀切成片。
准备莲藕一节,把外皮刮干净,从中间切开再切成藕片,用清水泡上以免氧化变黑。
准备火腿一个,切成薄片。准备适量的生菜和金针菇,清洗干净备用。把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,使食材入味。
入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花,美味即成。
用农村土灶煮海鲜锅,再配点小酒,吃的就是香
教你麻辣香锅简单又美味的做法
麻辣香锅的做法一
材料:丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。
做法:
1、青菜和金针菇洗净。
2、把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出。
3、干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些,鲜虾要过油。
4、热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
5、放入火锅底料块小伙熬开。
6、放入葱姜蒜爆香,在加入虾。
7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。
8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。
9、加入小白菜。
10、中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。
11、加入一勺酱油和半勺白糖。
12、开大火翻炒,撒入孜然粒。
13、最后加入一勺香油就可以装盘了。
麻辣香锅的做法二
材料:油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。
做法:
1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。
2、海鲜丸子多氽一会儿。
3、加热锅然后加油,适当多加一点。
4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。
5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。
6、直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒。
7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜,炒个一分钟出锅即可。
麻辣香锅的做法三
材料:墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。
做法:
1、各种丸子类准备好。
2、各种蔬菜也洗净切好。
3、将西兰花焯水后浸冷水备用。
4、锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。
6、捞出所有调料弃之不用。
7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。
8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。
9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上。
10、倒入少许酱油。
11、倒入蚝油调味。
12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。
13、放入事先炸好的灯笼椒。
14、直接端上桌食用即可。
麻辣香锅的做法四
材料:猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。
做法:
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。
2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。
3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生。
4、有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出。
5、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。
6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油。
7、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。
8、出味后取出香料,锅底留香料油。
9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下。
10、加入自制火锅底料小火用油炒化。
11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。
12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。
13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐。
14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。
15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。
麻辣香锅好不好吃关键看调配的料,用郫县辣酱+火锅底料+耗油,就能做出跟饭店产不多的味道。
原料:藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。 调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了)
把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出。
倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈),撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒,先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味即可。