Question

鱼用什么方法去腥好？

各种鱼

Answer 1

病情分析：去除鱼腥味招一：姜谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。去除鱼腥味招二：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。去除鱼腥味招三：面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。去除鱼腥味招四：醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。谢谢!

Answer 2

做鱼时感到鱼比较腥，可以多放一些生姜，放一些料酒，啤酒，都可以有效去腥味的。另外还可以略微多放一些油，把鱼多煎一会儿，如果不嫌麻烦的可以把鱼炸一遍，这样再回锅做的鱼一点腥味都没有，当然不愿炸的话多煎一会也一样去腥。

Answer 3