Question

啤酒鸭用啤酒煮的，为什么吃起来没有很重的酒味？





Answer 1

01啤酒鸭在烹饪的过程中，啤酒里面的酒精被蒸发

啤酒一般是在鸭子炒好之后再将其加进去，然后用大火煮开后，小火焖干。在这个过程中，啤酒中的水分和酒精会发生挥发，然后留下啤酒中的精华。很多人都知道，啤酒的入口非常的苦，而且酒精度不高，但是又有一股子香味。而啤酒加到鸭肉里面后，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鸭肉通过啤酒的蒸发而变得酥软。

02啤酒主要是为了将鸭子煮烂和去腥，部分酒精与鸭子的腥味和肉味发生了奇妙的化学反应

大家都知道料酒和酒类可以去除腥味，而啤酒也是酒中的一种，因此也具备这种功能。用酒类去腥后的食物都会有一股特别的鲜味，而这股鲜味就是酒精与腥味物质发生的奇妙化学反应，至于它和酒精最终生成了什么，我们不得而知，但是我们能够肯定的是：这一定是味蕾上的享受。

03啤酒的度数很低，在烹饪过程中，液体的温度达到了100摄氏度，这个温度足够酒精挥发

啤酒大概只有7-10度，因此，单位体积内的啤酒的酒精含量很低。而水的沸点是100摄氏度，当啤酒与鸭子混合煮沸后，其温度至少有90摄氏度以上，已经达到了酒精的沸点，因此，酒精其实会挥发出来！而啤酒中的其他物质则会留在鸭子的汤汁里面，待收汤的时候一起进入了鸭子的肉内。

04如果啤酒鸭有酒味，那就不会有这道菜，毕竟中国人的嘴巴是挑剔的

啤酒单独的味道其实并不是非常的好闻，就像有些人说的一样：“满身酒味，难闻死了！”因此，这个啤酒鸭得以在中国流传肯定是因为它及其美味，取其精华去其糟粕！

Answer 2

因为鸭子本身的口味是比较腥的，放入啤酒以后，啤酒就会起到去腥的作用，而且在加热的过程当中啤酒也会有所挥发，所以才没有很重的酒味儿。

Answer 3

因为在煮的过程中，由于高温，啤酒的酒味都已经挥发掉一大半了，剩下的都浸入到鸭肉中，所以啤酒鸭吃起来特别香，没有很重的酒味。

Answer 4

因为在煮的过程中，由于高温，啤酒的酒味都已经挥发掉一大半了，剩下的都浸入到鸭肉中，啤酒其实是很容易挥发的，而且也容易被别的调料盖住味道

Answer 5

啤酒已经作为现代餐饮调料了，网上很多的小龙虾菜谱都会放啤酒，像炖肉、火锅啥的也有放啤酒的配方，最好接触啤酒的菜应该是啤酒鸭。纯小麦酿制的啤酒经过高温，去除了酒精味，麦香味与肉香融合，还能减少肉的腥味或异味，做出来的菜吃不出啤酒味，也没有酒精味。
原料：鸭子、八角、香叶、桂皮、辣椒、啤酒、姜蒜、老抽、少油、生抽、少盐。
做法步骤：

第1步、材料备齐

第2步、热锅少油润锅，放入鸭子翻炒到表面失去水分，下八角1颗、香叶3片、桂皮1小块、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均匀，然后下生抽、老抽翻炒出香味，

第3步、下啤酒烧沸腾，小火焖50分钟左右，

第4步、出锅前加入少盐收汁即可。

第5步、香喷喷。
小贴士：
1、鸭子当然是仔鸭，老的不要拿来焖啊。2、如果时间允许，可以多焖些时间，那样会更香。3、啤酒用质量好的，反正去买贵的就对了。4、焖煮的时候如果水没了，记得添加热水。