Question

牛扒用牛肉哪个部位

Answer 1

看个人喜好的口感取不同的部位作牛排都可以，但多数人更喜欢取牛脊背的肉。其它的部位比如：牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

而做牛排会使它比较嫩的方法：

首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
然后，牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。

如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

Answer 2

牛肉最基础的做法就是煎牛排了，煎牛排并没有那么玄乎其玄，在家做同样能做出媲美外面酒店的牛排。好多人都不敢在家做牛排，总怕做出来不好吃，煎不好又劳民伤财，不如到外面酒店吃来得简单直接。

但是小编告诉你在家做牛排并没有那么多讲究，也没有什么复杂的流程，更不需要高超的厨艺，只要掌握这三步，做出的牛排一样美味可口。

煎一块美味的牛排关键是，挑选一块对的牛肉，煎牛排时把握对的熟度，调制对的酱汁，一块软滑多汁的牛排即呈现在你眼前。

一块对的牛肉两个标准是：一、牛肉鲜嫩入口松软，易熟稍煎即可。二、牛肉纹路筋油均匀无筋则不脆，无油则不香。

哪些牛肉部位符合两个标准？不同的牛肉部位，会带来不同的嫩度和风味，比较适合煎牛排的就是：

菲力，指的是牛里脊肉，肉质较嫩，并且脂肪较少，每头牛就一小条里脊肉，价格较贵。菲力很多人觉得鲜嫩的菲力是牛排吃货的顶级选择，但却觉得它嫩得太没有嚼劲。菲力是两条藏在腰肋骨里的肉，一头牛就只有少量的菲力，它鲜嫩多汁。

沙朗，是指牛的后腰肉，带膘的牛排，肉质细嫩脂肪较丰富。被认为是一流煎牛排的部位，煎出的牛排像鱼片一嫩滑，味道香浓。

肋眼和战斧：肋眼，就是肋脊部中间的肉，通常是无骨的，还有肋骨，又称骨头肋骨。肋眼切法有两种，一种是平切的带骨肋眼，还有一种是战斧牛排，连着一长根肋骨的肋眼，长得像战斧一样因此称为战斧。肋眼的肉质软嫩风味十足，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼之中常常可以尝到牛肉的甜味。

丁骨牛排，肉质细嫩粗犷，是由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间有一丁字形的骨头，故得名丁骨牛排。

对的熟度

牛排煎到五分至七分熟，可把牛排的油脂煎熟透，这时会散发出牛油香味，牛排肉质鲜嫩具有嚼劲。牛排可分为五种熟度：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

熟度不同牛排的内部色泽也有不同，一分熟(生)：时间小于4分钟；三分熟(中生):6~8分钟；五分熟(稍熟):8~10分钟；七分熟(中熟):10~12分钟；全熟:12-15分钟。

牛排放在厨房纸上静置约10分钟，在牛排表面撒入少量盐和胡椒粉，煎锅热油下锅放入牛排正反面二面煎熟，美味的牛排就完成了。

对的酱汁

酱汁可以说是牛排的朴素点缀，在吃牛排时感受到不同醇厚香气，黑椒酱汁几乎是牛排的标配。黑椒酱汁，选用熬制好的牛骨汤和配料黄油、香葱、洋葱茸、蒜茸、黑胡椒、料酒、糖和蚝油，加入牛骨汤充分挥发骨髓的香气，让牛骨的胶原蛋白和黑胡椒的香味融入到酱汁中，有了它黑椒酱汁才会有"根基"。

简单的黑椒汁做法：黄油在锅中烧化，加入香葱、洋葱茸、蒜茸、黑胡椒、料酒一勺、糖一勺、蚝油两勺、牛骨汤（没有可用清水代替）、水淀粉一勺翻炒，搅拌均匀。对的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味。

Answer 3

牛排是牛的哪个部位呢？