如何去掉大米中的黄曲霉素？
1、加热
一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活。
2、食用油放盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
3、未加工食物保持干燥
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。
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扩展资料；
黄曲霉毒素由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，它是一种有强烈生物毒性的化学物质，包括很多类型，其中致癌性最强的就是B1型。
亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
研究发现，黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。
另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。
参考资料来源：/hn.people.com.cn/n2/2017/0814/c371273-30606754.html"target="_blank"title="人民网-黄曲霉素比砒霜毒68倍如何去除黄曲霉素？">人民网-黄曲霉素比砒霜毒68倍如何去除黄曲霉素？

方法一：根据季节，存放大米。春季雨水多，大米容易受潮，我们可以少量购买大米，秋季的时候多量购买大米。如果大米有轻微的受潮，我们可以将大米放在太阳下暴晒。一定要选择太阳晒得脸疼的时候，将受潮的大米薄薄的一层放在太阳底下暴晒。可以在大米下面放一张铁皮，这样铁皮也可以利用太阳的温度，将大米上面的潮气给去除掉。

方法二：适时通风，防潮防热。大米不易放在地面上，也不宜靠墙。大米下面放置一块木板最好。如果大米受潮，我们可以在受潮的大米中加入一些碱，碱有很好的吸附能力，可以有效的吸走霉菌毒素，因此如果比较轻微的大米受潮发霉的情况，里面放入一些碱之后，将大米放在干燥的地方，最后我们发现大米上面的绿色受潮颗粒没有了。

方法三：用布料袋子里面放入花椒，大蒜，防止大米生虫。如果大米受潮的情况不是很严重的话，我们可以用温水多次反复清洗大米，有的人认为只要将受潮的大米轻轻洗一下就好，因为只要一会儿米下锅煮沸以后，其中的一些细菌自然就没有了。但是有实验证明，沸水并不能破坏霉菌毒素。但是如果在清洗的时候反复多次的进行彻底清洗，就有可能解决这个问题。
方法四：如果大米受潮情况不严重，我们可以再煮饭的时候采用高压锅，我们都知道，高压锅里面的温度是很高的，高压锅所产生的温度是平时沸水的很多倍，采用高压的形式可以破坏坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，但是小编在这里还是衷心的奉劝大家一句，如果大米受潮后不多，那么还是把这些受潮的大米扔掉最好了。
