Question

怎样炒土豆丝又脆又好吃

Answer 1

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法，青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒土豆丝】

1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。

5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。

Answer 2

技巧一，选择优质土豆

优质的土豆才能烹制出美味又脆爽的土豆丝，挑选土豆时先看外皮，一个好的土豆就外皮上就有体现，选土豆时，一定要选择外皮完好，没有伤痕，没有坑包的土豆。

白心土豆和黄心土豆最大的不同是淀粉含量不同，炒土豆丝时尽量选择用白心土豆，因为白心土豆的淀粉含量就会低一点，吃起来往往就比较脆。
技巧二，切土豆丝

切土豆丝时不能心急，先将土豆切成薄厚均匀的土豆片，再改刀切成火柴棒粗细的土豆丝。土豆丝尽量要切均匀，这样下锅炒制时才能受热均匀。
技巧三，土豆丝浸泡法

想要炒出来的土豆丝清脆爽口，土豆丝下锅炒之前要用清水加白醋浸泡一会，这样不仅可以泡去土豆里面的淀粉，还可以避免土豆丝氧化变黑，从而使土豆丝的口感变得特别清脆好吃。
技巧三，土豆丝过水有讲究

土豆丝需要先过一下水再下锅烹制，锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后放入土豆丝加少许盐，煮土豆丝断生。
关于土豆丝的煮时间，要根据你切的土豆丝粗细来决定，大约需要煮一分钟左右，千万别煮过了，不然土豆丝就炒不出清脆的口感了。
技巧四，调料有讲究

炒酸辣土豆丝少不了用到花椒跟干辣椒，锅中添加适量的食用油，油热后先下花椒炸香，然后将花椒粒捞出来，接着再下干辣椒，蒜片爆香，这三种配料用来炒土豆丝是绝配，菜肴香味特别浓。
技巧五，炒土豆丝关键手法

不管是炒土豆丝还是烹制其它菜肴，掌握火候非常重要，土豆丝要想达到清脆爽口效果，必须要用猛火快炒的烹饪方式，如果小火慢炒，土豆丝很容易变软，这样炒出来的土豆丝吃起来口感软绵绵，一点也不脆。
土豆丝在炒制过程中，要烹入两次醋，第一次烹醋是在土豆丝刚下锅时，这时烹醋的目的是让土豆丝达到清脆而入底味的效果，第二次烹醋的时间，是在土豆丝临出锅前，沿锅边淋入，散发出香味，这样做的目的达到菜品增香的效果。

炒土豆丝调味时，尽量要后放盐，如果开始就放盐土豆丝很容易发软，这样非常影响口感。正确的做法是临出锅时再加入盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

Answer 3

怎样炒土豆丝又脆又好吃？土豆切丝，再放到清水里面洗一下，油锅放辣椒，大蒜子，再把土豆丝放进去，加点料酒加生抽，蚝油炒熟即可

Answer 4

怎样炒土豆丝又脆又好吃，土豆是切好，用水洗一遍，把淀粉洗掉，捞出控干水，分，起锅烧油翻炒几下，加点醋炒出的土豆丝，儿脆又好吃

Answer 5

要想炒土豆丝又脆又好吃，那就少不了放一点白醋。里面放点儿青椒丝，胡萝卜丝，还有芹菜是炒出来的，土豆丝就特别的好吃。