Question

肉末茄子的正确做法

Answer 1

食材准备：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫县豆瓣酱、葱碎 、淀粉水、肉馅
做法步骤：
1、茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。

2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3、将炒好的辣椒和蒜末盛出备用，留下底油

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入肉末炒散

6、沿锅边淋入淀粉水适量，烧开

7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。

8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，一道美味的肉末茄子就做好了！

总结：
1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2、炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3、豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。
4、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、
5、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，
6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，两者都属于寒性食物，同时食用容易引起腹泻腹痛

Answer 2

如果你也是一位喜欢吃肉末茄子的人，那么今天我就来教你如何去进行制作，保证你做出来的茄子口感软糯鲜香，而且超级的下饭。当我们在对茄子进行制作之前，只需多加一个小小的步骤，就能够让做出来的茄子，不会有发黑现象发生，而且一点也不吸油，下面就一起来了解一下，具体的制作方法吧，我就不和大家多废话了，一起进入正题。

【肉末茄子】
【制作食材】香菇，豆瓣酱，肉末，茄子，大蒜，红椒，食用油，食盐，生抽。
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的茄子，将其清洗干净后，并滚刀切成斜块状。然后往茄子中再加入两勺的白醋，以及两勺的淀粉，并用手将其抓拌均匀，让茄子均匀地裹上淀粉，这样一个小小的步骤，就能够很好的防止茄子因氧化，而出现发黑现象的发生，在煸炒的过程中也不容易吸油。

2、把准备好的红椒，将其切成辣椒圈备用。大蒜将其切成蒜末备用。香菇将其切碎备用，然后把准备好的瘦肉剁成肉末后，并把准备好的红椒、蒜末以及香菇，全部加入到肉末当中，并用筷子将其搅拌均匀，再加入一勺红油豆瓣酱，搅拌均匀备用即可。然后起锅烧油，往锅中加入小半升的食用油，等到油温6成热时，把准备好的茄子下入到锅中，开中火对其进行炸制，等茄子被炸熟以后，将其控干油分捞出锅中备用。

3、往锅中留少许的底油，并加热至5成热，然后把准备好的肉末倒入锅中，再加入两勺的料酒，将肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至断生以后，再把准备好的茄子倒入到锅中，开中小火对其进行翻炒，同时准备小半碗的淀粉水勾芡到锅中，等到汤汁被翻炒至浓稠时，即可出锅装盘，往茄子中再撒上一小撮的葱花进行点缀，一道香味十足的肉沫茄子就制作好了。甜辣鲜香刚好适中，用来下饭最为合适。

【小贴士】
1、在准备茄子的时候，一定要加入淀粉和米醋，将其抓拌均匀，能防止茄子氧化出现发黑的现象。
2、茄子不可直接入锅进行煸炒，而是先用热油将其煎炸一道，这样做出来的茄子就不吸油。
3、在准备肉末的时候，提前将肉末进行腌制，能让炒出来的肉末更入味

Answer 3

肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
中文名
肉沫茄子
英文名
Fried Eggplant With Pork
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
分类
川菜
口味
咸辣
快速
导航
做法

营养价值
菜品特色
做法简单，软嫩滑爽
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克

肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功

Answer 4

——【肉末茄子】——

【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉

【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精

【具体制作步骤】：


第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油


第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用


第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用


第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉


第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油


第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香


好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭

【肉末茄子之烹饪小技巧】：

1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油

2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口

3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油

4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油

Answer 5

用料
茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子的做法
1、茄子去皮切大小均匀的方块蒸5分钟

2、葱姜蒜红绿椒切碎备用

3、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀

4、热锅热油，下肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀

5、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右就可以出锅啦！

6、很下饭哦！

小贴士
结合一些评论和提问，作出以下补充：
1，随便什么茄子，圆的，长的，紫的，绿的…
2，茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好
3，茄子切完就放水里泡着先，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑
4，调料我按勺来计算的，勺子就是正常吃饭那么大的勺子
5，炒肉末的时候，热锅热油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一个大团团，肉末炒出来是散着的状态正好