Question

炸鸡翅的方法与步骤

Answer 1

大夏天里吃着炸鸡喝啤酒绝对是再快活不过的事情了，如果这个时候再来点球赛或者是好看的电视节目真的可以一坐坐一天。
说到炸鸡，相信很多人都已经流口水了吧？它的外皮酥脆可口，里面的鸡肉却十分鲜嫩，味道也是说不出的好吃。炸鸡好不好吃有个关键的衡量指标，那就是：外酥里嫩。一般完美的炸鸡外面有一层“酥皮”，吃起来咯吱咯吱响，而里面的鸡肉更是鲜嫩可口。说到这个问题，自己在家能不能炸出这种外酥里嫩的炸鸡呢？今天就来为大家分享一下炸鸡翅的秘诀：炸鸡翅时，有一个步骤最关键，反复3遍才能让鸡翅外酥里嫩。

第一步：先将鸡翅根解冻，解冻好了之后用刀在翅根上面划上几刀，再将它们放到清水当中浸泡大约半个小时左右，泡出鸡翅根里面的血水。
提示：大家最好能买到新鲜的鸡翅根，如果不行的话冷冻的也行，翅根不要反复冷冻。
第二步：鸡翅根浸泡好了之后放入清水当中洗一下，再加入少量的清水让鸡翅根吸饱水分，向里面加入适量的食用盐、料酒、白胡椒、生抽、葱段和姜丝，用筷子将它们都搅拌均匀了之后放到一边腌制1个小时左右。

提示：鸡翅根吸饱水分之后再去炸肉质会非常的鲜嫩，吃起来更好吃哦。
第三步：将适量面粉、玉米粉和半勺食用盐搅拌均匀调成炸鸡粉之后备用。与此同时再准备一碗清水备用。
提示：做炸鸡粉一定要放一点盐进去，盐不要多，放一点点盐就可以，这样炸出来的鸡翅根才好吃，更有味道。
第四步：鸡腿腌好了之后先放到炸鸡粉里面包裹上一层炸鸡粉，再放到清水盆里面蘸一下马上拿出来，再放到炸鸡粉当中包裹一层炸鸡粉，如此反复3遍之后就能炸出外酥里嫩的炸鸡了。

提示：这个步骤是炸鸡翅最关键的步骤，反复做3遍才能炸出外酥里嫩的炸鸡翅。
第五步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油达到五成热的时候将鸡翅根放入到油锅里面炸四到五分钟，等到鸡翅根表面呈现金黄色，用筷子扎一下没有血水流出来说明鸡翅根炸好了，可以捞出来吃了。
提示：炸鸡翅根的时候一定要用中火炸，这样鸡翅根炸出来外酥里嫩，如果用大火炸很容易将鸡翅根外面炸糊了，里面却没有熟。

Answer 2

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Answer 5

炸鸡翅要做好不容易，外皮要金黄香脆还要起鳞片，里面鸡肉要嫩嫩的。如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。这样在家也能做出肯德基版的炸鸡翅，外酥里嫩，儿子都喜欢吃，一口气就了5个，吃完还说不够过瘾，连声说香。今天就和我一起来学学这道有鳞片感的炸鸡翅吧。


【材料】：鸡翅 9个，鸡蛋 2个，料酒 1汤匙，生姜 1块，大蒜 2瓣，盐 1茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 2汤匙，胡椒粉 半茶匙，五香粉 半茶匙，面粉 1碗

【做法】：1、我们先要把买回来的鸡翅给清洗干净，鸡翅划两刀方便入味，然后用清水浸泡30分钟，泡出血水，然后冲洗一遍，用厨房纸吸干表面的水分；


2、将鸡翅放入碗里，放入姜丝，拍碎的大蒜，盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，然后用手抓匀，最少腌制2个小时，腌制的过程中要翻拌几次，让鸡翅入味均匀；


3、准备一个盘子，装上一盘面粉，放入少许盐和五香粉搅拌均匀，把鸡翅放入面粉中裹上面粉，然后用手搓一下，使部分面粉吸水后结成小块，这里是让鸡翅起“鳞片”的关键。


4、裹了一层面粉后放入蛋液中裹一层蛋液；


5、再次放到面粉中裹上面粉，然后抖掉多余的面粉，鸡翅表面就变成凹凸不平并且粘了很多小面疙瘩。


6、锅内放入适量油，油温6成热的时候放入鸡翅，第一次炸鸡翅的时候油温不宜多高，要不容易外面焦里面还没熟透，用中小火把鸡翅炸到表面微黄；


7、全部鸡翅炸好后捞起来，把油温升高，再次放入锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。晚了容易糊，并且肉炸干不够嫩。如果有吸油纸，用吸油纸垫盘，吸去多余油脂。


炸好了的鸡翅皮脆肉嫩，味道超赞，根本停不下来！喜欢吃炸鸡翅的不妨自己试试哦，绝对不比肯德基差哦！如果你觉得这篇文章还不错，记得给我点赞，转发哦。


【小提示】：

1、鸡翅一定要按着面粉-蛋液-面粉的顺序，第一次裹面粉的时候要用手搓一下。裹了2层面粉和一层蛋液，此时鸡翅炸久一点，里面的肉还是非常嫩，这个脆皮鳞片炸鸡翅，放了1个小时表皮还是很酥脆，一点也不回软。

2、腌制时间一定要长，鸡肉内部才可以入味，没有腥味，我是腌制一夜的。

3、喜欢吃辣椒的朋友还可以在刚炸好的鸡翅上面撒点干辣椒粉。