Question

纯牛奶可以加糖加热吗

Answer 1

喝牛奶能加糖吗

　　缘由：有些人想加糖给牛奶调味，却又害怕加糖会破坏牛奶的营养。不必理会“牛奶不能加糖”的说法，没有科学依据。

　　分析：关于牛奶的“传言”总是盛行不衰，其中两条最“广谱”的就是牛奶不能空腹喝(辟谣文章详见总第1069期健康时报04版《不能空腹喝牛奶是胡扯》)、牛奶不能加糖喝。

　　传言说牛奶不能加白糖一起煮，因为牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。传言中的反应其实是“美拉德反应”，即当食品中既有蛋白质又有糖类时，加热会产生褐色物质，并释放出浓烈香气。

　　按照这种理解，牛奶中既有蛋白质也有乳糖，即便不加糖，也会发生这个反应。美拉德反应发生要求水分较少，蛋白质和糖类浓度较高，加热温度较高，日常加热牛奶并不满足以上条件。

　　此外，也有牛奶不能加红糖的说法。红糖中含有果酸，加入牛奶中易引起蛋白质变性沉淀，影响消化吸收。但即便不加红糖，牛奶在胃里遇到胃酸也会发生变性，而且，变性并不影响蛋白质吸收，反而更利于消化吸收。

　　总结：煮牛奶加糖喝没问题，常温奶更可以加糖喝。不必担心加糖会影响牛奶营养或产生危害健康的物质。但要注意，牛奶最好喝原味的，尤其不要给孩子养成喝牛奶要加糖的习惯。

2你知道牛奶中加糖的比例吗

　　用鲜牛奶喂养婴儿时，牛奶中往往要加些糖。这不仅是为了甜，更主要是由于牛奶的含糖量不足，满足不了婴儿生长发育的需要。每100毫升牛奶中含蛋白质3.5克，脂肪3.5克，糖4.8克，其中糖所提供的能量仅占总能量的30%左右。这种营养成分的组成对婴儿来说不如母乳理想，需要加些糖来补充热量。具体方法是在每100毫升牛奶中加5-8克糖，即5%-8%的浓度，也可按500毫升牛奶加糖25克左右计算。

　　有些父母在喂小儿鲜奶时不注意加糖比例，随随便便地加一些糖，这是不对的。牛奶中加糖多少可直接影响到小儿的消化功能，若加糖过多超过8%，婴儿会出现腹泻或虚胖，抵抗力减弱;若加糖少于5%，又会使婴儿摄取的热量不够，长期下去易造成营养不良。因此牛奶中加糖一定要注意比例适当。当然市售的许多婴儿奶粉中已按比例加了糖，使用时就不必再加了。

3牛奶加热加糖成毒药

　　牛奶是我们日常生活中经常饮用的饮品，可是喝牛奶我们很多人都有误区，有关专家表示说平常我们牛奶加热并且加糖喝是非常不科学的一种饮品方式。

　　在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

　　牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

　　牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　由于牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效。

4喝牛奶的八个禁忌

　　一、忌文火煮

　　用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

　　二、忌阳光晒

　　生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。

　　三、忌煮奶时间过长

　　有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

　　四、忌加糖煮

　　不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

　　五、忌与橘子同食

　　牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。

　　六、忌加钙粉

　　牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83%，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。

　　七、忌加巧克力

　　有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。

　　八、忌用牛奶送服药品

　　牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服此类药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔一个半小时为宜。

Answer 2

1喝牛奶能加糖吗

　　缘由：有些人想加糖给牛奶调味，却又害怕加糖会破坏牛奶的营养。不必理会“牛奶不能加糖”的说法，没有科学依据。

　　分析：关于牛奶的“传言”总是盛行不衰，其中两条最“广谱”的就是牛奶不能空腹喝(辟谣文章详见总第1069期健康时报04版《不能空腹喝牛奶是胡扯》)、牛奶不能加糖喝。

　　传言说牛奶不能加白糖一起煮，因为牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。传言中的反应其实是“美拉德反应”，即当食品中既有蛋白质又有糖类时，加热会产生褐色物质，并释放出浓烈香气。

　　按照这种理解，牛奶中既有蛋白质也有乳糖，即便不加糖，也会发生这个反应。美拉德反应发生要求水分较少，蛋白质和糖类浓度较高，加热温度较高，日常加热牛奶并不满足以上条件。

　　此外，也有牛奶不能加红糖的说法。红糖中含有果酸，加入牛奶中易引起蛋白质变性沉淀，影响消化吸收。但即便不加红糖，牛奶在胃里遇到胃酸也会发生变性，而且，变性并不影响蛋白质吸收，反而更利于消化吸收。

　　总结：煮牛奶加糖喝没问题，常温奶更可以加糖喝。不必担心加糖会影响牛奶营养或产生危害健康的物质。但要注意，牛奶最好喝原味的，尤其不要给孩子养成喝牛奶要加糖的习惯。

2你知道牛奶中加糖的比例吗

　　用鲜牛奶喂养婴儿时，牛奶中往往要加些糖。这不仅是为了甜，更主要是由于牛奶的含糖量不足，满足不了婴儿生长发育的需要。每100毫升牛奶中含蛋白质3.5克，脂肪3.5克，糖4.8克，其中糖所提供的能量仅占总能量的30%左右。这种营养成分的组成对婴儿来说不如母乳理想，需要加些糖来补充热量。具体方法是在每100毫升牛奶中加5-8克糖，即5%-8%的浓度，也可按500毫升牛奶加糖25克左右计算。

　　有些父母在喂小儿鲜奶时不注意加糖比例，随随便便地加一些糖，这是不对的。牛奶中加糖多少可直接影响到小儿的消化功能，若加糖过多超过8%，婴儿会出现腹泻或虚胖，抵抗力减弱;若加糖少于5%，又会使婴儿摄取的热量不够，长期下去易造成营养不良。因此牛奶中加糖一定要注意比例适当。当然市售的许多婴儿奶粉中已按比例加了糖，使用时就不必再加了。

3牛奶加热加糖成毒药

　　牛奶是我们日常生活中经常饮用的饮品，可是喝牛奶我们很多人都有误区，有关专家表示说平常我们牛奶加热并且加糖喝是非常不科学的一种饮品方式。

　　在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

　　牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

　　牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　由于牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效。

Answer 3

可以，纯牛奶也叫鲜牛奶，根据我国国家标准GB 19301-2003《鲜乳卫生标准》的规定，鲜牛奶的质量鉴定可采用看、嗅、尝、检等几种方法。

1、眼观：其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其它颜色；奶液均匀，不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

2、鼻嗅：应有乳香味而不应有异常气味。

3、品尝：微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。

4、科学检测：脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。
纯牛奶的营养价值
牛奶主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物和含量较低的胆固醇，并含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质。
纯牛奶的食用效果
抑制肿瘤 镇静安神 美容养颜 减肥
纯牛奶的选购窍门
看颜色：乳白色或微微发黄的新鲜；
看液体状态：呈均匀的流体、无沉淀、无凝结、无杂质；
闻味道：有新鲜牛奶固有的香味，没有酸味、臭味。

牛奶.jpg有沉淀、结块，闻着有酸味的不要购买。选购纯牛奶要选择知名度高的品牌，还要看生产日期和保质期。
纯牛奶的存储技巧
鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
纯牛奶的烹饪技巧
纯牛奶可用来做酸奶、奶酪、双皮奶、奶茶；用来蒸蛋羹，和面做奶香馒头、奶香面包等；还可加到汤、羹、或者粥中。
1.纯牛奶加热时间不宜太长，会造成营养损失，热牛奶的时候，用热水泡或者在奶锅中煮至微开就可以。
2.牛奶加入到汤、羹、粥中时，不要放入太早，出锅前两三分钟再倒进去。
纯牛奶的食用禁忌
1、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
2、牛奶和（黑）巧克力不宜同吃
纯牛奶的食用建议
　　打开后直接喝或者用来做其它奶制品。纯牛奶可用来做酸奶、奶酪、双皮奶、奶茶；用来蒸蛋羹，和面做奶香馒头、奶香面包等；还可加到汤、羹、或者粥中。1.纯牛奶加热时间不宜太长，会造成营养损失，热牛奶的时候，用热水泡或者在奶锅中煮至微开就可以。
2.牛奶加入到汤、羹、粥中时，不要放入太早，出锅前两三分钟再倒进去。 擦皮鞋：过期的牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。
擦皮革：牛奶擦皮革用品不仅光亮柔软如新，而且还可以防裂。
牛奶祛斑面膜：用2勺燕麦，半杯牛奶加热到微温，敷在面部，15-20分钟洗净。
清除面部污垢：维生素E，2勺酸奶、半勺蜂蜜、半勺柠檬汁敷面15分钟，温水洗净。
晒后修复：用冰牛奶敷面可以减少疼痛和红肿。
增加皮肤的弹性：牛奶加4、5滴橄榄油敷面，20分钟洗去。经常使用增加皮肤的活力和弹性，使皮肤变得清爽润滑。

Answer 4

纯牛奶加白糖还可以喝吗?那白糖之后会对牛奶的营养价值造成一定的影响吗?


一、牛奶加白糖对身体的好处


牛奶加糖，既可改善口感，又能纠正牛奶含糖低的缺陷，但不能加得过多。因为过甜会降低婴儿对奶中钙质的吸收，削弱牛奶的营养价值。


二、纯牛奶加白糖的注意事项

1、牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀。

2、牛奶和糖不能一起加热，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质--果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要放糖，最好等牛奶煮开后再放糖。

3、纯牛奶是可以加糖的但，必须限量。般人的错误的认识是加糖有助于纯牛奶的消化吸收，不加糖的纯牛奶不好消化。其实这种想法是不对的。其实，纯牛奶之所以加糖是因为纯牛奶里加糖可以增加碳水化合物所供给的能量。

一般建议最好加蔗糖，因为蔗糖在进入消化道被消化液分解后，会变成葡萄糖而被人体吸收。这就是为什么好多家长专门给孩子买葡萄糖的原因。至于所加蔗糖的量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖，即以5%-8%的比例比较合适。

Answer 5

如果觉得直接从冰箱里拿出来喝牛奶会比较冰凉的话，可以适当的加热，等到温热的时候差不多就可以喝的，但需要注意的是不用把牛奶煮沸，如果煮开沸腾还不如喝白开水，因此，在饮用袋装或者纸盒装的牛奶时，提前拿一个小盆子准备好一点温热水，再将牛奶和外包装一起放进去泡着加热一会。还有一种简单的方法就是使用微波炉，微波炉虽然会比较方便，但是对于营养成分会受到很严重的破坏，所以还是尽量不要选择微波炉加热这种方式，不然牛奶的营养价值就大打折扣。

一般我们买到的牛奶都是事先已经经过一番消毒之后才进入市场的，因此在热牛奶的时候只需要将牛奶加热到温热就可以了，一般只需要煮两分钟左右，如果水温高的时间要更短，一般我们用稍微高一点的温度微热就可以喝了。

不知道大家是不是会聪明反被聪明误，不少人习惯在煮牛奶时加一些糖，想着这样煮出来的牛奶会比起原牛奶来说又甜又好喝，殊不知这种做法是错误的。在煮牛奶时加糖，牛奶中的蛋白质成分(赖氨酸)会与自己手动加入的糖产生美拉德反应，这两种物质在高温作用下会生成一种有毒物质“果糖赖氨酸”。这样的做法不仅会造成赖氨酸的损失，更值得注意的是生成的物质还会对人体健康造成危害，人一旦喝了这种牛奶后会出现消化道不适的症状，比如：呕吐、腹泻等。