Question

怎么腌制酸白菜

Answer 1

谁说只有东北人会腌酸白菜，作为一枚来自南方的吃货，我也来露一手！酸白菜的爽脆可口，既是家常小菜，又是炖菜的好食材，自己动手做不仅健康实惠，更能满足舌尖挑剔的味蕾。下面，我就来为大家揭秘酸白菜腌制的秘诀，包教包会，让你轻松变身腌菜达人。
第一步：挑选白菜。白菜的选择很有讲究，建议选择外形紧实、帮子较厚的白菜，这样的白菜腌出来口感更脆。
第二步：清洗白菜。将白菜一层一层剥开，去除老帮和黄叶，清洗干净。注意不要用水冲洗，以免破坏白菜表面的乳酸菌。
第三步：晾晒白菜。将清洗干净的白菜放在阴凉通风处晾晒，晾至白菜表面水分变干即可。这一步很重要，可以减少白菜中的水分，让白菜更容易腌制入味。
第四步：准备盐水。盐水的浓度直接影响酸白菜的咸度，一般来说，10斤白菜需要准备600克盐，溶解在15斤水中。盐水要煮沸晾凉，这样可以杀死杂菌，保证酸白菜的卫生。
第五步：腌制白菜。找一个干净的坛子或陶罐，将白菜码入坛子中，一层白菜一层盐水，边码边压紧。需要注意的是，白菜的帮子要朝下，这样可以防止白菜变软。
第六步：密封坛子。用坛沿水封的方法将坛子密封好，坛沿水必须淹没坛盖，这样可以隔绝空气，防止杂菌进入。
第七步：腌制时间。腌制酸白菜需要耐心，一般来说，常温下腌制15-20天即可。腌制期间，可以定期检查坛沿水是否干涸，及时添加。
腌制好的酸白菜爽脆可口，酸度适中，既可以作为小菜直接食用，又可以用来炖汤、炒菜，每一口都是美味的享受。