Question

如何在家炖羊肉汤

Answer 1

在日常生活当中，好多朋友都喜欢喝羊肉汤，但是外边的羊肉汤里边的羊肉轻轻地飘着几片，吃起来一点都不过瘾，但是外边的羊汤喝起来真的非常的香，如果我们自己在家做羊肉汤的话，虽然是真材实料总是做出来的，不够香，这到底是怎么回事呢？其实在做羊肉汤的时候，如果牢记这几个步骤，做出来的羊肉汤，非常的鲜美，没有腥味，接下来一起来看一下吧。
自己在家做羊肉汤，记住这几个小技巧，肉质鲜嫩无膻味
羊肉汤
首先我们准备适量的羊肉在清水当中浸泡一段时间，在浸泡的过程当中换两次水，然后再在清水当中冲洗干净，捞出控干水分。

锅中放入适量的清水，将羊肉放进锅中，这样大火煮开之后，用勺子舀出上面的浮沫，然后再放入葱段，姜片，花椒，盖上盖子，小火炖两个小时左右。
在炖羊肉的过程当中，我们将白萝卜清洗干净之后切成块儿。等到羊肉煮好之后，将羊肉捞出切成片，然后将白萝卜放进锅中煮半个小时左右，再加上适量的食用盐，煮一会儿，等到白萝卜比较软烂，就关火儿。

这样我们将切好的羊肉片放在碗底，再舀上羊肉汤以及白萝卜，加上适量的胡椒粉，葱花和香菜搅拌均匀就可以了。

Answer 2

Answer 3

方法/步骤1
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一、羊肉的挑选
羊肉分为山羊肉和羯羊肉两种，羯羊就是结扎过的公绵羊。山羊肉质略老，绵羊肉肉质细。脂肪比山羊肉高。
山羊肉属于凉性，不适合产妇和生病的人吃，绵羊肉属于热性肉，滋养进补。
在家炖羊肉汤时，建议选择肋巴条处，就是日常我们所说的羊排。购买时，尽量选择排骨宽度窄的，这种羊龄小，肉质较嫩。羊肉外表脂肪均匀，脂肪层不过于厚。买时上下翻看一下，有不良商家会在肋巴窝处藏有一团脂肪不去除，增加分量。最后让商家剁成小排。



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二、羊肉的清洗
羊肉先用流水冲洗干净，然后用一小把花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味。
将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊排放入，大火煮肉



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三、开始煮肉
锅快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这个属于血沫，用勺子延边撇去。需要撇上几次。注意不能搅动，要是上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动。
还有一种方法，就是反复开几次火，沫就会比较完全的漂上来。





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四、放入调料
羊肉汤不会完全撇的干干净净，转小火，放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角。盖上盖。小火开煮



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五、手抓肉煮好
小芝家用普通锅煮肉，一般小排骨煮一小时二十分钟左右。捞出一块试尝，爱吃有嚼劲的，可以少煮一会。家有老人，牙口不好或是爱吃肉烂一点的，可以多煮一会，不过羊排建议有些嚼劲，会非常好吃
保持锅滚的状态，捞肉，避免浮油沾到肉上。然后放入盘子里，配上蘸汁。好吃的停不下来（蘸汁的做饭可以看手抓肉的做法经验）



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六、制作羊肉汤的配料
准备一根葱白，几棵香菜，清洗干净，切碎。
将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建议放入辣椒油），盐。



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七、制作羊肉汤
保持锅滚的状态，撇去锅内浮层油，浇到碗里。一碗热乎乎美味的羊肉汤就做好了