Question

牛肉怎么炒才嫩才好吃又简单儿童吃

Answer 1

1、裹淀粉

　　炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

　　2、裹蛋清

　　裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

　　4、加白糖

　　牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

Answer 2

高压锅里煮一下才能变嫩，不然怎么炒都有点硬。牛肉用适量的白醋腌制一下，放高压锅里煮40分钟，然后晾干表面的水，切片，锅中加油，提前准备好嫩薄荷叶和生姜、大蒜头，生姜去皮切末、大蒜头去皮切块，然会开火把油烧开放入生姜大蒜头炒1分钟，倒入牛肉炒5分钟加入薄荷叶食盐炒1分钟就做好了，合适儿童吃，大人可以加点辣椒面更好吃。

Answer 3

将牛肉按横纹切成薄片，加入你用的调味料，拌好腌制十分钟，再加一点生粉一起搅拌，下锅炒，注意不要炒大久，炒老了就不好吃。

Answer 4

满足儿童味蕾的嫩滑牛肉炒法
想象一下，餐桌上摆着一盘冒着热气的牛肉炒菜，色泽诱人，香味四溢，嫩滑的牛肉在唇齿间轻盈舞动。小朋友们迫不及待地伸出筷子，大快朵颐，脸上洋溢着满足的笑容。这道美味又营养的牛肉炒菜，既能满足孩子的味蕾，又能补充他们成长所需的营养。
挑选优质牛肉，为鲜嫩打下基础
选购牛肉是制作嫩滑牛肉炒菜的关键一步。推荐选择牛里脊或牛腱子等部位的牛肉，这些部位脂肪含量较少，口感更加鲜嫩。购买时，注意观察牛肉的颜色和纹理，新鲜的牛肉呈鲜红色，肉质紧实，纹理清晰。
用心腌制，让牛肉更入味
腌制是提升牛肉风味和嫩度的重要步骤。将切成薄片的牛肉放入碗中，加入适量的酱油、蚝油、料酒、五香粉和白胡椒粉，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料的滋味。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
热锅爆炒，保留牛肉鲜美
爆炒是保持牛肉嫩度的关键。热锅倒入适量油，待油温升高后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒。高温能迅速锁住牛肉中的水分，使肉质更加鲜嫩多汁。
加入辅料，提升菜肴层次
加入喜欢的辅料，可以丰富牛肉炒菜的口感和味道。常见的辅料包括洋葱、青椒、胡萝卜、香菇等。炒制时，先将配料炒至断生，再放入牛肉一起翻炒，这样可以避免配料过熟而失去脆嫩的口感。
掌握调味秘诀，让味道更出众
调味是点睛之笔，让牛肉炒菜的味道更上一层楼。根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白糖调味。也可以加入其他调味料，如番茄酱、黑胡椒酱等，打造不同的风味。
收汁保鲜，留住美味
炒制过程中，牛肉会析出水分，形成汤汁。在收尾阶段，可以加入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，包裹住牛肉，锁住鲜味。勾芡时，注意汤汁不要太稠，否则会影响牛肉的口感。
温馨小贴士：
牛肉切得越薄，炒制时间越短，越能保证嫩度。
腌制时，不要加入过多的盐，以免牛肉出水过多，影响口感。
炒制时，火候要大，翻炒要快速，才能保持牛肉的鲜嫩。
加水淀粉勾芡时，要边倒边搅拌，以免出现结块。
牛肉炒菜出锅后，可以撒上香葱或芝麻，增添色香味。
遵循这些步骤，你就能轻松做出让儿童垂涎欲滴的嫩滑牛肉炒菜。这道美食不仅美味可口，而且营养丰富，是儿童健康成长的理想选择。下次当你的小宝们吵着要吃牛肉时，不妨试试这道简单又美味的牛肉炒菜吧！