Question

肉丸怎么做又软又好吃

Answer 1

肉丸要想做得好吃，首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。
肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。油润 丸子好吃葱姜水是关键：调肉馅要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。
冷冻以后再吃会有臭葱味。用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。
调料：可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用 五香粉，香油，酱油，盐，鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。
将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。
可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。
让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。炸大丸子。
油温要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工。红烧，清蒸随你。小丸子油温要控制在60-70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。
晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。叨唠；家里的剩馒头可以使丸子更加酥松，用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

Answer 2

肉丸很多人都喜欢吃，我女儿也不例外，虽然现在肉价有点高，可该吃的时候还是要吃啊。

肉丸制作看似简单，但真正做起来，还是需要一些小技巧的。尤其调馅这一道工序，如果调制不好做出的肉丸口感会差很多。

今天就和大家分享我做肉丸时调馅的小技巧，用这种方法做出的肉丸，吃起来格外的软糯嫩滑，尤其特别招小孩子喜欢，下面就来看看是如何制作的吧。

准备食材：猪肉馅200克，豆面25克（用打豆浆剩余的豆渣更好），鸡蛋1个，葱姜末适量。

调料：生抽1汤匙，盐半小勺，蚝油1小勺，料酒1汤匙，花椒水适量，甜酱半汤匙，水淀粉适量，香油适量，番茄沙司3汤匙，香醋半汤匙，白糖1小勺、清水4汤匙。

具体做法：

1、 猪肉馅自己剁也可以，我用的是绞肉机，主要是省时省力，搅的馅也细腻。

2、 搅好猪肉馅中加入葱姜末，鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、食盐，分次加入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。

3、 搅匀后再放入豆粉（或是豆渣），淋入少许稍有搅拌均匀后，静止10分钟左右。

4、 趁着空隙来调一下味汁。碗中加入番茄沙司、生抽、甜面酱、白糖、香醋、清水拌匀制成酱汁。

5、 锅中添入适量清水煮沸。

6、 取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用勺子沿底部取下，放入锅中。

7、 都做好后，开大火煮至肉丸漂浮起来后捞出备用。

8、 另起锅，锅中倒入事先调好的番茄汁，小火熬制至冒起密集气泡，放入煮熟的肉丸，中小火煮2-3分钟。

9、 2-3分钟后沿锅边淋入水淀粉，收汁出锅即可。

9、这样酸甜适中，软糯嫩滑的茄汁肉丸就做好了，女儿特别喜欢吃呢，如果喜欢就试试吧。

小贴士

1、 肉馅中磕入鸡蛋是做出肉丸嫩滑的关键，加入豆面或豆渣吃起来会格外的软糯。

2、 豆面或豆渣不宜过多，多了肉馅会不宜成团。

Answer 3

肉丸怎么做又软又好吃，如果是做羊肉丸子，首先熬点花椒水，开锅后等凉了备用，肉馅里少倒入花椒水搅拌，少到水多倒两次，用顺时针搅拌肉馅，不能把肉馅搅得太软，肉馅搅好后，放入葱姜蒜调料和盐油搅拌，然后放入一个小鸡蛋在搅拌，就是为了让肉馅又软又好吃，做出来的肉丸又香又好吃。