Question

怎么做牛排?

Answer 1

食材准备
煎牛排
煎牛排
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(14张)
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20张)
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
1、将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟。
2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。
3、两面都烤成焦黄色后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。
4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中放少许油，将小洋葱与口蘑炒香，烹入红葡萄酒，调入盐即可。盛出与牛排搭配。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

Answer 2

1 黑椒牛排
1、牛里脊切薄片，放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，香油，用手抓匀。

2、盖保鲜膜放入冰箱上层，腌制2小时以上，如果有时间，腌制久点更好。

3、牛里脊片取出，拍一点干淀粉。

4、白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒、淀粉五种调料调成料汁。

5、热油爆香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，黑胡椒汁就完成啦！

6、平底锅内放少许油，油热放入牛排，改小火，煎至变色凝结后翻面，两面都煎好就可以出锅装盘了，浇黑胡椒汁即可。

2 丁骨牛排
1、拿出冷冻的2块丁骨牛排，化冻后用厨房用纸蘸干表面血水。

2、撒盐和胡椒粉调味。

3、烧烤架一半中高火一半中低火，然后在烧烤架上刷一层油。先在中高火一侧烤，每面5分钟左右；然后转中低火一侧，每面3分钟左右，三成熟时取下，晾5分钟。

4、配上山葵酱、番茄、蘑菇、樱桃等任何一种即可。

3 沙拉牛排
1、牛里脊200克，牛肉改刀成片状，冲洗干净，加入葱、姜、黄酒、盐、沙司、味精进行腌制，十分钟左右。

2、面包粉与芝麻拌匀，随后将腌制好后的牛排表面均匀的粘上生粉，裹鸡蛋液放在面包粉上，把牛排均匀地裹上面包粉，用手掌轻轻地压紧，使面包粉不宜脱落。

3、锅内倒入色拉油，油温6成热时将牛排逐一下锅炸，小火，时间不宜太久。

4、盘子下面垫张花边纸，炸好的牛排整齐地码好，然后将沙拉酱挤放在牛排上面即可。

Answer 3

想自己动手煎牛排，仔细看我怎么做，想成功问题不大

大家好，我是小啾啾，美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。平时去餐厅里吃的牛排吃不过瘾，所以这两天没事就在家里捣鼓捣鼓做牛排，试做了几次，效果还不错。牛排也是分很多种类，我们常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。这每一种都想尝试呢。来吧！喜欢吃牛排的兄弟姐妹们跟我一起学起来吧，想吃就得动动小手做起来才更有意义。

煎牛排，主要准备好一只铸铁平底锅，因为铸铁的储热性好。一个牛排夹子，这个一定要有！煎牛排没有夹子，就像吃中餐没有筷子一样。一卷厨房用纸，用于擦干牛排表面的汁水。另外，油的选择也是有一点讲究的。煎牛排的温度很高，200摄氏度以上，所以要选择烟点高的植物油哦，同时油本身味道太重也不好，比如菜籽油，否则味道就要被盖过哦。准备的东西不多，但过程很重要，一不小心就制作失败。

首先处理方法要正确，冷冻状态下的牛排我们要先放入冰箱冷藏室内解冻，大概需要6至8个小时，这样解冻的牛排温度均匀，方便料理，注意，如果过度解冻的话，牛排会变得太过柔软，就不好煎了。我们把牛排从塑封袋里小心取出，用厨房纸擦干两面汁水。牛排内部是无菌环境，比自来水还要干净多，冲洗对它反而是一种污染，切记不要去冲洗它。另外，这个红色汁水并不是血哦，它是牛肉细胞里红色的血肌蛋白与水的混合物，是风味来源之一，如果冲水会把它们冲走的！

现在是主要做法，对牛排进行简单调味，在两面撒盐和黑胡椒。重点来了，煎牛排最好用大颗粒的海盐或者岩盐。比起炒菜的细盐，这类盐在同样分量下咸度更低，结晶更大，能给牛排带来更有层次的风味。黑胡椒一定要现磨的。现磨黑胡椒才能增香提味。袋装的胡椒粉，不光风味不足，而且煎过后口感如沙，又苦又涩。盐的用量可能会比想象中更多一点，这样才能把牛肉香味勾出来。黑胡椒的用量就根据自己喜好呢，喜欢那就多加一点，不是很想吃太多，那我们就少撒一点。调味之后要尽快下锅，因为盐会让牛肉细胞失水，造成肉质干柴。

接下来在平底锅里加入植物油。转动锅子让油铺满锅底，然后把锅烧热。一定要非常非常热，能明显看到油烟才行。然后下牛排，就暂时不用理它了。高温会让牛排表面发生美拉德反应，形成焦脆的壳，静置不动，但也不要持续的时间过长，否则里肉会变老，过了一段时间后，朝上一面会渗出红色汁水，就代表低面煎好了，我们该把它翻过另一面了，第二面煎的时间同等，达到同样煎褐颜色就行。牛排从锅子里拿出来，先别切，休息2分钟，等水分回流到细胞里后，再切开牛排，这样吃起来就会更多汁。

如果想让你的牛排有更多的风味，可以试试这种调味方法，与牛排很搭。这个要在翻面之后，往锅里丢几样东西，2小块黄油，一小把迷迭香，大蒜瓣用手掌压碎，不用去皮。这两种香料的香味物质是油溶性的，随着黄油融化，它们的味道会被吃进油里。这时，用一只手压下锅把，让锅子微微翘起，油脂流向一边，另一只手拿小勺舀起黄油往牛排上浇，让牛排在香料和黄油的味道里尽情沐浴！小吃货做美味牛排，边做边想吃，等不及啦。

切记，黄油高温加热后，会很快焦糖化，紧接着出现苦味。所以黄油完全融化之后，一分钟内就要离火。浇黄油的动作反复十次左右就好。同样，从锅内取出，休息两分钟再切开。

Answer 4

家常牛排

【主料】腌制牛排一份
【辅料】大虾两只、黄油一块
【调料】盐适量、黑胡椒适量

烹饪步骤：第一步把牛排从包装里取出来，放置在室温里正常回温，轻按牛排中间无硬块即可下一步操作。在牛排表面撒上适量的盐和一层黑胡椒，两面都要撒到。放置5分钟让其入味。

第二步融化黄油煎牛排，把平底锅烧热，最好是不粘锅，50克左右的黄油放入烧出小泡泡，把牛排放入煎，一面煎30秒后翻面，这里用的火跟锅都要比较热，才能迅速的锁住牛排内的水分。不要直接放在烤箱里烤，少这1步做出来的牛排味道就会差很远。

第三步烤盘内铺烘培纸，牛排夹出来放在烤盘上备用，用锅内剩余的黄油小火再煎两只虾搭配，煎熟焦黄即可。

第四步将牛排和虾都放在烤箱中层，上火加热，210度温度烤3分钟，然后同时翻面在烤3分钟，一份简单易做的家常牛排就做好了，切一些圣女果和洋葱搭配，享用你的美食吧。

市井说：这样做出来的牛排在一些西餐高手眼中看起来大概不屑一顾，但这也是抛砖引玉，可以给家里没有完整工具，偶尔又想吃一顿牛排的人一些帮助，所谓家常菜，就是人间烟火的味道，利用身边仅有的食材和工具，把它做出简单又美味的味道，才是家常菜的真谛。

Answer 5

制作美味牛排的关键在于切肉和烹饪方法。