Question

6.为何酒是陈的香?有一种说法是:在长期贮藏过 程中,酒中有机酸能与杂醇相互酯

为何酒是陈的香?有一种说法是：在长期贮藏的过程中,九中的有机酸能与杂醇相互酯化,形成多种脂类化合物,每种脂都含有一种香气,所以陈年老酒是混合香型的,检验长久保存的酒精中是否含脂,可采用的方法是取少量样品A加Naoh B加金属钠看是否有气体产生 C.滴加紫色石蕊试液看液体是否是红色 D加热看是否能产生脂的香味【重点讲一下C选项,

Answer 1

A 光加NaOH一点用也没有；
B 酒中的乙醇和水都可以使金属钠反应放氢气；
C 如果酒中的酸完全酯化成各种杂醇,那么就不存在有酸,所以加石蕊试液不变红证明酯化已经完全；
D 感官不可信,你无法分辨是杂醇的味道还是还是酯类的味道.
选C