Question

怎么样蒸馒头好吃

Answer 1

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）

和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
腊月二十八年馍蒸起来，这些蒸馒头的讲究你知道吗？
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1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；

成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
共2张
馒头
调料：白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
饮食宜忌
1.失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2.同类过敏症状的人不适宜食用。[1]

Answer 2

老话说得好：没有一锅馒头能够随随便便成功。馒头白白胖胖的，长相稀松平常。可想要蒸出一锅松软好吃的大馒头，还是需要一些技巧的。

01.用料。提前准备好两份面粉，第一份面粉300g，第二份面粉60g。温水150g，酵母3g，白糖20g。

02.做法很重要：1.准备约35℃的温水，倒入酵母化开，静置10分钟，加入第一份面粉和糖（加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵），用力和成团后，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部发力往前推着走，不要太大力，温柔一点揉啊揉，直到面团被揉得细腻柔软，滑溜溜的有弹性。

2. 发酵。盖上保鲜膜，放在密闭容器中，在温暖处发酵，膨胀到2倍大就好了，酵母发酵需要温度，温度高发酵就快。

3.揣面。发好的面团比较黏手，就需要干面粉上阵，把圆滚滚的面团摁成大面片，撒一层干面粉，再揉圆，再摁扁，撒面粉，重复这个动作，直到所有的面粉都被揣进了面团里，用刀切开的截面光滑没有大气孔，也不那么黏手，就好了。

4.做馒头。揉圆的面团，搓成长条状，最偷懒的办法就是直接等分切开，拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值，把方形的面剂子，揉一揉团一团，团成一个个圆滚滚的大馒头。

5.二次发酵。蒸锅添温水，铺上屉布，把馒头有间隔地码好（如果距离过小，馒头就“长”不大啦），盖上锅盖，温暖湿润的环境，让面团继续发酵，等到变得稍大有弹性就好了。

6.蒸馒头。换冷水蒸，大火烧开后转中小火，20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟，否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。

7.开吃。蒸得好的馒头非常实诚劲道，趁热吃最松软可口，还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食，不是南方人的小点，一个就顶饱了，砸人还挺疼的。

一些TIPS：1）超市里卖的一般面粉是中筋面粉，适合用来做馒头。

2）用酵母发面不会酸，用老面（面起子）会发酸，需要用面碱来中和，面碱放多了发黄放少了还酸，新手谨慎尝试。

3）和面，硬了加水，软了添面，软比硬好，软了还能揉干面粉补救，太硬了就只能认栽。

4）发酵的面团要硬一些，否则发好后太软要揣很多干面粉才成型，但揣面太多就不够松软，揣面时要均匀，有耐心。

5）揉面的力道要适中，太小揉不好，太大也不够松软，多揉几次就有经验了。

6）家里没有屉布可以换成大白菜叶，蒸出来有清香的气息。

7）蒸锅要密封不漏气，馒头用手指轻轻按下能回弹，就是蒸熟了。

8）馒头晾到温乎乎时，就可以套上保鲜袋，免得失水过多变得干硬，室温存放即可。套袋后冷冻能存放更久，吃的时候不用化冻，直接蒸透就行。

Answer 3

怎样蒸馒头最简单又好吃？
工具/原料
面粉 400g 温水 80克 酵母 3克 食用油 适量
先泡发酵母
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找一个干净的容器，容器内放入80克温水，然后加入3克左右的酵母，用筷子均匀搅动，将酵母化开，然后在往容积内加入一勺白糖。

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搅拌均匀之后备用，这里加入白糖的目的是为了使面粉发酵的速度更快。

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取出家中厨房用的小筛子，把面粉取出来放入筛子中，然后用手使劲抖动筛子，将面粉过滤一下，这样做出来的馒头更加松软。

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将过滤好的面粉放入到和面盆中，然后往盆中加入酵母水，加水的时候不要一次性加完，要慢慢的加，并且一边加水一边活动面粉，如果酵母水不够的话，再加入适量的温水就好。

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然后用手和面，和面的时候使劲揉搓，在后面的过程中我们可以加入一点点食用油，然后一直和面至面团表面非常的光滑为止。

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或好面之后发面，在和面盆上盖上一层保鲜膜，等面发至两倍大就可以了，然后将面团取出放在案板上，先撒一些面粉防止粘连。

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将面团揉搓成圆柱体，根据需要切成想要的大小，然后把切好的馒头放入蒸笼中蒸，蒸之前最好先在锅内预热十分钟左右，接着直接开火蒸15分钟左右就好了。

Answer 4

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

Answer 5

蒸馒头之前，和面是关键，和面用的水不能够太凉，也不能太热，比温水稍微热一些就可以了，然后面要和的均匀，揉面的时候用力也要均衡，一次备足水，免得因为水温不同，造成面团的冷热不均。

蒸馒头可以用小苏打，也可以用酵母，具体使用多少，应该根据面的多少来确定，初学者按照说明中的比例来添加即可，做的次数多了，慢慢就会找到适合自己口味的最佳比例，和面之前，酵母最好先用温水融化，注意不要用热水，免得影响它的活性。

和好的面要放在温暖的地方发着，一般发几个小时就可以了，用刀切下一点面，如果里面有均匀的毛孔，而且毛孔好像高粱米粒那么大，就说明发好了，也可以用手指按一下面团，按下去后很快就起来，也是发好了。

发好的面还要揉一会儿才会更好，等柔到面团起了亮光，就是看着特别光滑，而且不沾手的时候就揉好了，揉好的面做成馒头形状，就可以上锅蒸了。

蒸馒头时，不需要提前将水烧开，只要将揉好的馒头坐在冷水中即可，然后随着水温的升高，让馒头在里面慢慢发酵，一直到膨大松软，开锅后二十分钟馒头就成熟了。

做馒头看似简单，其实是一个技术活儿，如果想让馒头更有营养，可以在和面时加上鸡蛋，牛奶，红枣等，如果喜欢甜食的，还可以在里面以白糖或红糖做馅，这样蒸出来的馒头更有味道。